鲫鱼鲜嫩，尤其是在秋季，过去古人吃鲫鱼多以秋天为最肥美，但现在鲫鱼都能人工养殖了，所以都很肥。大的有一斤的，小的也七两，在黑坑也能钓到，看起来发白，和咱们在水库草坑钓的那种四两左右颜色发黄的小鲫鱼不一样。但是好在肉多，鲜美。水库里钓的鲫鱼多数比较瘦小，而且水质也无法保障。

来四川旅游，街边全是卖火锅底料的。喜欢四川的山水，特别爱吃火锅。据说以前乾隆皇帝过生日，从全国各地请来许多古稀老人来做客。但是皇宫大殿里非常的冷，老人们身体也受不了这个，怎么办？吃火锅。大家都吃火锅，食物热气腾腾，不仅吃着身子热，而且火锅要不断加碳，也烤暖和了大殿。

鲫鱼肉质鲜嫩，尤为适合清蒸，清蒸鲫鱼，我认为蒸到鱼肉的形状像柚子肉一样一粒一粒的，而嫩的像炖鸡蛋那样，是最完美的。当然，要想实现这种效果，除了繁复操作，吃一大堆鲫鱼外，还要懂得挑选鲫鱼。

鲫鱼肉薄而嫩，一般适合清蒸，但秋天的鲫鱼却十分肥美。野生的小鲫鱼也不错，一般很少有长到一斤左右的。钓鱼多年，最喜欢吃的已经不是鲤鱼，而是鲫鱼。从最开始喜欢钓大鱼，草鱼、青鱼之类，转变成现在的喜欢钓鲫鱼。鲫鱼是十分聪明的鱼类，其在水底十分灵活。

海鲜菇就是螃蟹菇，日本人这么叫，主要是有一种海蟹的味道。海鲜菇鲫鱼汤一般已经十分鲜美了，但鲫鱼太过鲜美则口感上太过清淡，为了增加口感，刺激食欲。我们使用西红柿来调和它的味道。增加一点果味的酸爽。酸有很多种，陈醋的酸，白醋的酸，柿子醋，米醋都是酸。但都无法代替西红柿。

漂汤鱼丸是山东微山湖一代的有名小吃。一般有名的小吃，因人而异，会出现许多做法，但只有去当地人都认可的本地餐馆，才能品尝到最正宗的做法。做鱼丸，我喜欢用野生小鲫鱼来做。选取那种色泽金黄的，四两左右的最好，因为野生鲫鱼一般长不到很大。另有一种白色的鲫鱼，叫做经济鲫，味道差一些。市场上买来的鲫鱼一般发黑，是饲料养出来的。不比纯天然，这一点，钓友们都知道。

秋天钓了很多鲫鱼在家里水泥池子放养着。鱼一般放着不喂养会越来越小。这两只鲫鱼秋天看着还很大，冬天似乎变小了一圈。得赶紧吃掉。正好家里父母都在，赶紧照着菜谱做吧。鲫鱼好吃，但一般都没有红烧的，全是清炖。先两面煎至金黄，然后再炖汤。鲫鱼清炖做汤比红烧好在哪呢？主要是好在鱼肉都融在汤里，能吃出鲫鱼的细嫩感，而且营养流失更少。建议大家用山药一起。可以起到滋补的作用。这是一道非常好吃，极为鲜美的鲫鱼料理。

鲫鱼一钓就是一群。每次和朋友去钓鱼，只要钓住一只鲫鱼，就能钓到一群。而且个体都很接近。回家时往往带回去一户子鱼。只记得吃，但不记得怎么做。因为有位老师傅曾跟我说过，钓鱼人不要学做鱼，因为只要会钓就可以了，既会钓鱼又会做，会很累。于是从没做过鱼。现在冬天了，收了竿子，也不钓鱼了。可是刚巧朋友带来一尾鱼。家中只有我和几个朋友，只能照着菜书献丑了！

话说这菜难道以前啊，十七岁的时候去工作的时候住表哥家和她学的，刚开始觉得很好吃，表姐多吃鱼的对身体好，所以我们经常做鱼，所以就学会了，只是从后面从时间料理比较少也一直没有实际的操作，后面慢慢外的菜真腻烦了，难道每次做了朋友也很喜欢，其中我进行必要的料理之一。所以我也毫不吝啬的大家分享，你也和我一样吃了老很开心。

剁椒是我们湖南的特产，剁椒鱼头是一道美味的湖南名菜。但是我家附近的市场想买到鱼头非常困难，所以我开始试着用别的鱼做剁椒鱼。鲫鱼鲤鱼都是我常用的鱼种。鲫鱼个体不大，正好够我一个人吃。在一个人北京吃着家乡的味道，感觉很幸福！