入口即化漂汤鱼丸的做法
鲫鱼菜谱2015-11-20 11:02:07
简介：
漂汤鱼丸是山东微山湖一代的有名小吃。一般有名的小吃，因人而异，会出现许多做法，但只有去当地人都认可的本地餐馆，才能品尝到最正宗的做法。做鱼丸，我喜欢用野生小鲫鱼来做。选取那种色泽金黄的，四两左右的最好，因为野生鲫鱼一般长不到很大。另有一种白色的鲫鱼，叫做经济鲫，味道差一些。市场上买来的鲫鱼一般发黑，是饲料养出来的。不比纯天然，这一点，钓友们都知道。
用料：六两大鲫鱼或野生鲫鱼、葱姜蒜、糖、盐、淀粉、、香油、鸡蛋、香菜。
做法步骤
1、鱼肉洗净，细切，根据鱼肉的纹理慢慢用刀子划开，分骨肉，剔刺。
2.加淀粉鸡蛋打陷，打到发粘即可。淀粉鸡蛋不要太多，会冲淡鲫鱼的味道，多了做成丸子后吃不出鱼味，虽然也好吃，但那都是鸡蛋的味道。
3、丸子，下边是我自己做的、最后那张图中的小丸子是招待客人用的，可以做的小一些，就是用勺子边轻轻带一点，入水汆熟即可，就是小丸子。但一般比较费事，是做汤用的，自己吃还是大点好。
4、入水汆熟，加点香菜即可，可以加点香油，增加香味。也可以做火锅鱼丸。
小贴士：鲫鱼刺多，建议剔刺时仔细一点。
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