简介：
鲫鱼肉薄而嫩，一般适合清蒸，但秋天的鲫鱼却十分肥美。野生的小鲫鱼也不错，一般很少有长到一斤左右的。钓鱼多年，最喜欢吃的已经不是鲤鱼，而是鲫鱼。从最开始喜欢钓大鱼，草鱼、青鱼之类，转变成现在的喜欢钓鲫鱼。鲫鱼是十分聪明的鱼类，其在水底十分灵活，我现在吃的这两条鲫鱼是在鱼塘里钓的。野外钓大鲫鱼，建议去水库，一般能钓到五两左右的最好。不说了，开做。
用料：大鲫鱼、葱姜蒜、朝天椒椒、料酒、糖、盐、郫县豆瓣酱。
做法步骤
1.葱姜蒜等佐料切片，丝，块，待用。
2.鲫鱼洗净，掏腮去鱼线去鳞。锅烧热后下锅煎至两面金黄。
3.煎至五成熟就可以，下边这个是油温太过给焦了。不建议大火。
4.朝天椒郫县豆瓣下锅炒制十几秒，加入葱丝姜丝，入锅翻炒。稍后加水。红烧佐料因人而异，喜欢甜的可以加点糖。
5.将煎好的鱼放入锅中文火煮制，慢慢使汤汁渗入鱼体内。
6.装盘，加香菜葱丝即可。
一道色香味美的鲫鱼料理就做好了。
小贴士：鲫鱼需两面煎至金黄，火不要太大，容易焦。
鲫鱼肉薄而嫩，一般适合清蒸，但秋天的鲫鱼却十分肥美。野生的小鲫鱼也不错，一般很少有长到一斤左右的。钓鱼多年，最喜欢吃的已经不是鲤鱼，而是鲫鱼。从最开始喜欢钓大鱼，草鱼、青鱼之类，转变成现在的喜欢钓鲫鱼。鲫鱼是十分聪明的鱼类，其在水底十分灵活。
海鲜菇就是螃蟹菇，日本人这么叫，主要是有一种海蟹的味道。海鲜菇鲫鱼汤一般已经十分鲜美了，但鲫鱼太过鲜美则口感上太过清淡，为了增加口感，刺激食欲。我们使用西红柿来调和它的味道。增加一点果味的酸爽。酸有很多种，陈醋的酸，白醋的酸，柿子醋，米醋都是酸。但都无法代替西红柿。
漂汤鱼丸是山东微山湖一代的有名小吃。一般有名的小吃，因人而异，会出现许多做法，但只有去当地人都认可的本地餐馆，才能品尝到最正宗的做法。做鱼丸，我喜欢用野生小鲫鱼来做。选取那种色泽金黄的，四两左右的最好，因为野生鲫鱼一般长不到很大。另有一种白色的鲫鱼，叫做经济鲫，味道差一些。市场上买来的鲫鱼一般发黑，是饲料养出来的。不比纯天然，这一点，钓友们都知道。
秋天钓了很多鲫鱼在家里水泥池子放养着。鱼一般放着不喂养会越来越小。这两只鲫鱼秋天看着还很大，冬天似乎变小了一圈。得赶紧吃掉。正好家里父母都在，赶紧照着菜谱做吧。鲫鱼好吃，但一般都没有红烧的，全是清炖。先两面煎至金黄，然后再炖汤。鲫鱼清炖做汤比红烧好在哪呢？主要是好在鱼肉都融在汤里，能吃出鲫鱼的细嫩感，而且营养流失更少。建议大家用山药一起。可以起到滋补的作用。这是一道非常好吃，极为鲜美的鲫鱼料理。
鲫鱼一钓就是一群。每次和朋友去钓鱼，只要钓住一只鲫鱼，就能钓到一群。而且个体都很接近。回家时往往带回去一户子鱼。只记得吃，但不记得怎么做。因为有位老师傅曾跟我说过，钓鱼人不要学做鱼，因为只要会钓就可以了，既会钓鱼又会做，会很累。于是从没做过鱼。现在冬天了，收了竿子，也不钓鱼了。可是刚巧朋友带来一尾鱼。家中只有我和几个朋友，只能照着菜书献丑了！
话说这菜难道以前啊，十七岁的时候去工作的时候住表哥家和她学的，刚开始觉得很好吃，表姐多吃鱼的对身体好，所以我们经常做鱼，所以就学会了，只是从后面从时间料理比较少也一直没有实际的操作，后面慢慢外的菜真腻烦了，难道每次做了朋友也很喜欢，其中我进行必要的料理之一。所以我也毫不吝啬的大家分享，你也和我一样吃了老很开心。