简单美味草鱼糍粑的做法
草鱼菜谱2015-11-25 11:08:05
简介：
草鱼糍粑就是煎草鱼块，家里有小孩喜欢吃这个。老人们一般喜欢吃清炖鱼，或者红烧，带汤汁的，嫩的。小孩们却十分喜欢撒了自然之类的炸鱼，煎鱼。由于本人比较喜欢钓鱼，也就自然爱吃鱼了。每次钓草鱼，都是跟着一位老师傅去，用的五米四的长竿，有的鱼塘老板放的五斤大的草鱼，然后限竿四米五，池中央围了一圈子铁丝让你不钓过界，这么钓就很考验鱼竿和手法了。由于本地种种原因，我就跑到水库钓鱼去了。现在这条鱼就是水库钓的纯野生大草鱼。
用料：草鱼 葱姜蒜 花椒 辣椒 料酒 酱油 盐 糖 芝麻
做法步骤：
1.草鱼洗干净，抽去鱼线，选择鱼肚那两大片鲜肉，切成长方形。加盐料酒，腌制
2.葱姜蒜切好，辣椒撕开，加点花椒。最重要的一步来了，腌鱼，我觉得鱼是新鲜的好吃，但是这道菜地道的做法是腌制一星期，当然，是低温腌制。把草鱼块埋在这些调料中，塑料袋封住，放入冰箱，低温腌制一星期。
3.一星期了，取出鱼块，晾干水分，上锅煎，也就是炕干，把鱼肉中的水分充分煎出来。
4.煎到这个效果就可以了。
5.除了鱼以外，上次腌制的调料分离出来，加油爆炒，然后加点醋，酱油，加水变成汤汁。
6.加糖，放入鱼块，待鱼块吸尽汁水，再次开始煎鱼。此次主要是让鱼外表比较脆一些，因为里边是酥的。
7.盛盘，加芝麻，芝麻要是锅里炕熟的。也可以加点其他比如孜然粉之类的调料，开吃！
小贴士：鱼肉腌制不要太长时间，防止不新鲜。
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