家常美味酸菜鱼的做法
草鱼菜谱2015-11-24 10:55:02
简介：
酸菜鱼大家都吃过。钓友同志们累了一天，红烧之类的鱼都不能解乏。但是一闻到酸菜鱼那股泡菜味儿，顿时精神百倍，提起筷子，几个人一会能把鱼给吃光了。这就是酸菜鱼的妙处。酸菜鱼一般选择的是鲶鱼，因为鲶鱼肉荤。配合酸菜荤素搭配能起到很好的配菜效果。但是鲶鱼脂肪太多，而且坑里也钓不到鲶鱼，一般都是用草鱼来代替。效果也特别的好。
用料：大草鱼一尾、酸菜一包、野山椒、葱姜蒜香菜、鸡蛋清、胡椒粉、盐、酱油、淀粉。
1.草鱼体侧比较厚的那个部位，肉比较鲜嫩，肥美。选这个部位的肉，切薄片。
2.切片很重要，要切到这个效果，要很多鱼才能练好。手工要细。
3.葱姜蒜放入碗中，蛋清淀粉勾芡，和鱼一起搅拌，加胡椒粉、酱油腌制。
4.趁腌制的功夫，将酸菜倒出，切开，因为酸菜一般是大片的。切野山椒备用。蒜末和香菜也提前切好。
5.热锅后加油，蒜末爆香 。加入酸菜抄一遍增加香味。
6.鱼在锅中吵一遍加水，加炒好的酸菜。
7.香菜葱末放在盆中，可以放一些辣椒粉，热油泼一遍增加香味。
一道色泽鲜美的酸菜鱼就做好了。
小贴士：锅子一定要热了再放油，这样可以使锅不粘连鱼肉。
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