花式糖醋鲤鱼的做法

糖醋鲤鱼是我们都很喜欢吃的一道菜肴。鲤鱼一般为红烧，糖醋，因为肉比较多，土腥味可能稍微比较大。鲤鱼中味道比较好的是黄河鲤鱼，切开后腹膜是白的，从外表来分辨，一般身体比较宽大，单个都在五斤以上。吃糖醋鲤鱼，建议用黄河鲤鱼来做。我们这边的坑里老板放了这种鱼。但是不好钓。基本钓不上来，很少钓一个五斤大的，基本都带回去自己吃了。用黄河鲤鱼做的美食，土腥味确实小一点。

三道鳞鲤鱼又称德国镜鲤。它和罗非鱼一样是从外国进口的物种。鱼塘垂钓有时能见到一两条。这种鲤鱼比亚洲鲤鱼生长更快，身上只有背部有一些鳞片。基本上没有鳞。三道鳞肉质十分鲜美。通常情况下，不容易遇到，菜市场也不多卖。其实也是鲤鱼的一种。但长得好像比较稀奇。这条三道鳞是朋友钓的送来的。还有其他几条鲤鱼。但这条单独作一个菜。就叫红烧三道鳞。

“熘鱼片”是山东历史悠久的传统名菜。清朝年间，已经在山东省的沿海地区广泛流行。中日甲午海战前夕，李鸿章现场视察北洋舰队威海，当地的名厨吕文起馔，制作熘鱼片，李鸿章非常认可，在威海几次都吃不腻；本世纪30年代，烟台名店制作的这个菜很有名，被赞扬的四方。解放后，“熘鱼片”一直是烟台“賓楼”的名义下酒菜。这个菜的刀工火候，造型，技术难度很大。