- 钓友回复
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我最拿手的鱼――糖醋鲤鱼！斤多鲤鱼洗净抽筋花刀，粘面粉入油锅炸至俩面金黄，盛盘待用！山西陈醋番茄酱砂糖冷开水一比一比一比一拌均，烧开此汤淋在鲤鱼上！装盘开吃，我一般不告诉别人！
很久以前晋城 -
清蒸鲟鱼，开锅蒸八分钟，出锅倒入蒸鱼豉油，放葱丝，炸花椒油淋在鱼上，肉特别嫩，而且鲟鱼都是脆骨，吃了肉吃脆骨，一点都不浪费
很久以前北京 -
红烧扁鱼！
很久以前南通 -
鱼汤
很久以前上海 -
我会做水煮鱼，糖醋鱼，清蒸鱼，红烧鲤鱼，鱼头汤，……太多了，哦哟，想起就流口水。算啦明天去钓鱼。
很久以前自贡 -
红烧鱼，清蒸鱼，煎焖鱼，糖醋鱼，包烧鱼，烤鱼……爱钓鱼，爱做鱼，爱吃鱼！不说了，我要清蒸鱼去了！
很久以前周口 -
只会钓不会做
很久以前巴中 -
烤草鱼
很久以前惠州 -
麻辣鱼
很久以前荆州 -
最拿手的是鲫鱼汤，奶白奶白的，鲜啊。做法：鲫鱼数条，最好是2两左右的野鲫，洗干净待用，另准备葱，姜，祘，料酒，枸杞少许，锅烧热下菜油烧热，放鲫鱼煎至两面金黄，放料酒，姜，祘，到入开水多点，大火烧开，转中火慢烧炖，盖上锅盖，炖上15分钟左右，打开盖子你会发现一锅汤奶白奶白的，再放入枸杞，盐，放少许糖，烧上2分钟，撒上葱花，起锅，一大碗鲫鱼汤做好了，那叫一个鲜啊。
很久以前衢州 -
最拿手做的是油炸白条，把鱼清理干净去头，然后用大料和盐淹制两个小时左右，然后晾干下油锅炸，油温控制在170度至200度，炸1至2分钟捞出，然后把油温加热到260度左右再炸一下，第二次炸的时候下锅就捞出，不然时间长了鱼就胡了，
很久以前邯郸 -
最拿手的是做鲫鱼汤！操作顺序是：将鱼的鳃和鳞及内脏取尽后放入盘中。将锅添入油烧到80度左右后，把鱼放入锅中开始煎，煎到鱼的两面金黄后直接倒入米醋，醋量自己掌握，以出汤没有酸味为好！加盖锅盖焖一下后，倒入凉水。水量要盖住鱼两指为好，大火，开始烧熬，熬至水变成牛奶色，放盐自己掌握，可放味精和不放都行。出锅根据自己的喜好加点香菜或不加都行。咸淡找好这汤老好喝了！越喝越爱喝，据说还有药效功能呢。
很久以前鞍山 -
我是个厨师，我最拿手的就是麻辣鱼
很久以前郑州 -
酸菜鱼
很久以前北京 -
酸菜鱼，水煮鱼！巴适得板！
很久以前成都 -
《一鱼双吃》一条五六斤的花鲢，鱼头做剁椒鱼头，身子和尾巴炖着吃。先说剁椒鱼头，鱼头洗净劈成两半，放在大圆盘里然后放料酒、胡椒粉、盐、葱末、姜末腌制半小时后将多余的调料倒掉，然后取半瓶剁椒均匀的摊在鱼头上（依个人口味适量添加）。开大火上锅蒸，水开后五分钟关火，将盘子里多余的汤倒掉一些，起锅烧油，油热放八角、花椒炸香，多炸一会儿，将热油淋在鱼头上，美味完成
。炖鱼身和鱼尾，将鱼身和鱼尾洗净剁成块，打一个鸡蛋将剁好的鱼块在鸡蛋液里滚一圈，放在热油锅里煎至两面金黄盛出，起锅烧热油放入八角、花椒、葱末、姜末爆香，放一勺酱油两勺醋将鱼块倒入锅内翻炒几下，放少许料酒去腥，放盐，放冰糖倒入凉水，水没过鱼块大火烧开后改小火炖四十分钟左右，然后改大火收汁，又一道美味出锅很久以前廊坊 -
红烧鲫鱼
很久以前郑州 -
拿手菜吧！就不会做鱼，只会杀鱼，杀完后让老妈熬汤
很久以前渭南 -
我不是厨师，但做鱼还可以。现在分享一下我做鲫鱼汤的方法，野生鲫鱼三、四指大五条杀好洗净放热锅两面煎至金黄，另用茶壶烧开水，这步是一边煎鱼，一边烧水，鱼好水开，就热锅把开水倒入锅中让水瞬间沸腾，在这里说明一下一定不能用冷水，因为刚煎的热鱼遇到冷水会收缩会影响蛋白质释放，所以要用开水。大火煮三、五分钟在用小火煮20分钟汤汁成牛奶色就可以加盐调味出锅了。这样煮的鲫鱼汤蛋白质钙质充分释放，小孩喝能很好的补钙，特别是正在奶孩子的女同胞喝最好。
很久以前贺州 -
清蒸罗飞，后用热油跟各种配料淋在上面
很久以前清远
