- 钓友回复
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煎鱼前要把鱼身上水擦掉，油热下锅鱼皮完整不破。因有水分受热不均匀鱼皮才会粘锅。
很久以前上海 -
用心了
很久以前上海 -
锅不行怎么样都要粘
很久以前绍兴 -
下点盐在鱼身上，油温高点，品相就好了
很久以前中山 -
好不
很久以前南宁 -
看图片，我就想说老铁你还有脸问，你看看你把这大鳊鱼糟蹋成什么样了
很久以前 -
没放糖呀，红烧
很久以前 -
热锅冷油，再放一点点盐，这样煎鱼保证不会粘锅
很久以前梅州 -
每个人做法不同，我喜欢糖醋，鱼身划几刀，撒盐腌制一会，肚子里放入生姜大蒜，锅里放两勺油，鱼入锅前鱼身撒上少量面粉，放入油锅，不动鱼晃动锅，锅内鱼动翻身，鱼动再翻身，把多余的油倒出，放入香醋，酱油，糖，一瓶料酒，锅开翻身，5分钟再翻身，最后收汁
很久以前常州 -
学习了，谢谢
很久以前北京 -
花刀打长了，背部开到脊椎骨就差不多，煎鱼的时候别舍不得油，油里放点儿盐，下锅了别着急动，一动鱼皮就掉了，稍微煎一会儿定型再晃一下锅防止粘锅，就是这样了
很久以前泉州 -
鱼煎老了，肉就不嫩了，不好吃了
很久以前南京 -
酱油多啦
很久以前深圳 -
鳊鱼一般我是拿来清蒸，蒸前花刀码少一许盐，锅烧豆油，或色拉油，烧热淋在鱼身上，放盘鱼肚放几片姜，白胡椒两颗料酒一勺，放入蒸锅，水开蒸15分钟，起锅放生抽撒上葱白丝即可。
很久以前南充 -
油太少
很久以前常德 -
你的姜蒜不爆香嘛，作为一个四川人，我都是豆瓣姜蒜爆香，在下热水在下鱼，放点糖提味，起锅在放葱花
很久以前南宁 -
冰糖蚝油能让汤汁更粘稠，豆芽洋葱配鱼更好看
很久以前马鞍山 -
煎鱼的时候放点盐下去，鱼皮就不会粘锅啦
很久以前肇庆
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