- 钓友回复
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酸菜鱼，选鱼3斤左右，大头鱼最好，细腻柔软。杀好鱼切片，鱼骨切块，骨肉分开，分别用红薯淀粉5勺，酱油3勺，料酒一瓶盖，清水少许，鸡蛋清一个，食盐少许，芝麻油几滴，揉捏均匀，腌制5到10分钟，腌制期间准备四川酸菜一斤左右，豆瓣酱一勺，花椒少许，生姜最好是泡生姜，大蒜。开始放油烧锅，以次放下豆瓣酱，生姜，花椒，大蒜，炒出香味，然后放上酸菜一起炒制，最后放水，烧开，放上酱油若干，盐若干，味精若干，自己边放边尝试，合适了就先放鱼骨下锅大火烧开煮3分钟就马上捞起来，继续烧开，大火放鱼片速度一定要快，等到锅里开始冒泡了关火起锅，最后放上大葱段，少许，大功告成了，看到的晚了点，不过还是想分享，不知道能不能看到。
很久以前成都 -
路过
很久以前宿迁 -
鰢鮕鯟500g，去头清洗干净控干水份，起油锅，油最好用菜籽油或花生油（鱼不会粘锅），油要盖住鱼，油温八成热时将鱼下入锅中，轻轻的用锅铲或筷子将鱼一条条分开，炸至水蒸汽不上升时起锅（否则鱼炸糊口感不好），稍微凉一下将椒盐粉撒鱼上（根据个人口味轻重撒椒盐粉），这道鱼骨酥香脆，是小斟菜也是小零食。
很久以前合肥 -
我做的拿手鱼就是红烧呵呵
很久以前 -
年代在改变啊，父辈时我老爸连个西红柿炒鸡蛋都不会，但到了我这辈做饭成了家常便饭，而且我竟然慢慢练就了一手好厨艺。拿手鱼菜:酸菜鱼 (李氏做法，简单好吃)准备:4斤草鱼，一瓶啤酒，一头蒜，酸菜一包，八角5-6个，葱白切小段及碎末，蜂蜜3小勺，一勺盐，油，开水一壶 1，取一只4斤以上草鱼，别太小了小了刺多，去鱗洗净，切片，记得一定抽鱼线。(就是没法发视频要不欣赏下我的刀功)不会抽鱼线的去问度娘！ 2，用啤酒洗鱼片，洗完在泡一会，去腥，5分钟后取出过滤干。不要放盐，少吃腌制食品，远离癌症！ 3，热锅放油，开锅放蒜末跟八角，出味后抓紧放入酸菜，酸菜炒香，把鱼头放进去翻炒。 4，鱼头炒黄后把开水倒入，一定开水，顿出来鱼肉嫩。水开后放入鱼片，开锅后先放葱白段然后小火慢炖15分钟。 5，关火后蒜切末放入，在放入蜂蜜，扣上锅盖闷2分钟 一锅美味的酸菜鱼出锅了！
很久以前济南 -
路过看看
很久以前泉州 -
为什么我写的看不到？？？写了这么久
很久以前 -
找到了
很久以前 -
我最拿手的是鲫鱼汤，老婆孩子的最爱，每周不底于5顿，我一说家里没鱼了老婆就说快去钓。
很久以前鄂尔多斯 -
还是喜欢迟野生的大鲫鱼，鲫鱼洗净，锅里放油，放葱姜，稍微煎一下，倒入凉水，开锅后加入少许料酒，出锅时加盐调味就OK，白汤鲫鱼，，，，
很久以前济宁 -
糖醋鱼，女儿的最爱！！
很久以前淮北 -
很久以前绍兴 -
做过豆豉鲮鱼，那味道真香
很久以前 -
我最拿手的是红烧鱼四川口味的又麻又辣就是爽
很久以前上海 -
清蒸罗飞鱼
很久以前南宁 -
最拿手的应该就是垮炖鱼，基本一周做一次，鲤鱼去鳞开膛挑腥线，切断洗干净备用，五花肉切成薄片，热锅凉油放花椒大料葱姜蒜，再放两枚辣椒，出了香味放五花肉煸炒，放黄酱鱼下锅，大火烹醋，然后生抽老抽料酒盐，冰糖少许，加水没过鱼，大火烧开后改小火炖制十五分钟，在把汤汁收至浓稠，出锅放香菜碎，完成
很久以前保定 -
炭烤鲫鱼一绝，半斤左右鲫鱼烤前生抽，香叶，十三香，葱段，红酒或者啤酒喂料半小时，烤时两面翻烤刷油，刷李锦记生抽+老陈醋+蒜汁+香其酱兑的汁，鲫鱼直到烤的金黄香脆，洒上孜然，辣椒面，味精，麻椒，口味依据每个家庭自主调。盛盘上桌来几瓶啤酒那是相当惬意！！！
很久以前重庆 -
做鱼还是老婆做的好吃
很久以前广州 -
干扁白条
很久以前西安 -
最拿手的就是豆鼓蒸鲮鱼！做法也比较简单。鲮鱼杀好。盐淹下。下油炸！金黄后起锅！放豆鼓，加姜。隔水放入压力锅蒸！搞定！！！唯一的好处就是没刺！味道不错！
很久以前惠州
