美味清蒸开屏武昌鱼的做法

简介：

“才饮长江水，又食武昌鱼”毛主席的这句诗我想大家都不陌生吧！武昌鱼是我国有名的鱼种，一般多做清蒸。越是有名的料理，制作越简单，但困难之处在于高级食材的难得。比如鱼翅，鲨鱼的鱼鳍，在古人而言十分难得。又比如燕窝，燕窝是工匠们出海在海礁或海外小岛的一些原始山洞中纯靠人力爬壁而得。燕窝在岩洞高处，为雄性金丝燕吐津结成。一般人们摘取第一次后，金丝燕尚有唾液可以再做一次窝。但已经有很多杂质了。做到第三次，燕窝会带血丝，杂质更多，此时金丝燕精力已尽，再也没有能力做窝了。血窝就是市面上常见的燕窝。又比如熊掌，熊掌只能吃右爪。因为熊只用一只掌捕猎，这只掌在越冬时长得很厚……但现代科学已经证明，其实这些东西的营养成分和其他普通食物无异。同样的，真正的武昌鱼在现今已不多见。而且即使遇到，也无法判断是否是真正的武昌鱼。所以，建议使用养殖鳊鱼来代替。

用料：鳊鱼一尾、葱姜蒜、花椒、红辣椒、盐、胡椒粉、料酒、植物油、

做法步骤

1、武昌鱼洗净，从背腹切条，要切的细，但要做到藕断丝连的效果。

2、加葱姜蒜盐，胡椒粉料酒，稍加腌制。不可超过20分钟。

3、摆盘，摆出孔雀开屏的形状，葱姜铺底，红辣椒点缀。花椒炸油，这个提前半天做出，也就是花椒油。淋一些。做好后放入蒸箱或锅中蒸十分钟，鱼如果比较大可以切开，刀痕多一点。但是无论如何都不能蒸太长时间。时长肉糟。

4、炒锅中加入植物油，加葱姜蒜，辣椒炒香，鱼蒸好后加入一点酱油提鲜。浇入油即可。一般鱼适宜清蒸，但这样做法更有味道。我是一般人，还是不适合吃那种太淡的料理。建议大家都试着做做。

小贴士：鱼肉较为细嫩，不可蒸太过。油不要太多，太多鱼味尽失。