侗族民间传统钓法之荆竹钓及特色鱼菜

所谓“侗不离鱼”，说的是侗族人酷爱鱼。从养育、观赏到钓捕可称情有独钟，而美食则是侗人的一大嗜好，甚至是每餐必鱼。湘西黔南桂北接壤的山弄（峰丛洼地）里，聚居着众多的侗人。这一带（剑、蟒、八拐等）江河纵横交错，银鱼畅游，山野铺绿，梯田泛金。稻谷飘香时，水田水塘所养的鲤、卿、草、鲸、鳝等鱼，已长大育肥，侗乡村寨洋溢着鱼米之乡的丰收喜悦。侗乡，有水就有鱼，除天然水域外，人工修造的渠堰、水库、湖泊都养鱼，既有鲤、鱿、卿、鳗、蝙、鳃、站、塘角、罗非等常见鱼，也有不少山弄地河特有的稀有鱼和名贵鱼:土鱼、剑鱼、斑鱼、栉虎、地龙、麻勾婆、黄头丁等。

钓鱼，是侗家人喜爱的体育和休闲活动，即使农忙时仍可垂钓。因其钓法不误农活，也就是说，劳动或休息时都可使用这种最简单有效的钓具施钓，且省时省力。这就是侗人所说的荆竹钓。一支竹竿，一段麻绳，一枚鱼钩，便可结成钓组，勿需漂、坠。钓竿是1.5一2.5米的荆竹竿，钓线为18一2.8米的麻绳，钓钩是一根自制的弯针。这就是侗族最原始的传统钓具。而今的线和钩，已为当代新型商品渔具所取代:尼龙、碳素线，品牌繁多的钓钩。惟独钓竿未换，还是那些轻便、坚韧、好用的荆竹竿。

选好小指粗的细竹，削尖下端（方便插地）然后结钓线。施钓是把成捆的钓竿带到河库钓场，将其沿岸边一一插入泥土中，竿距为3米左右。钓点选在河湾、湖鼓（突位）、浅滩或草丛边、石堆旁、竹树下。插竿时要注意角度，以竹竿与水面夹角为45~60度为佳（鱼中钩后不易跑脱），而后则可挂饵垂钓。饵有荤素，荤活饵可用鲜活小鲫、白条、青鲮鱼、泥鳅、下下、青虫等，主钓鲶鱼、黑鱼、鳜鱼、塘角、埃及鲶鱼、孟加拉鱼等。素饵可用花玉米嫩粒、饭、面、粽子团饵，黄花菜、香蕉、龙眼、荔枝、榴莲、火龙果等果菜饵，主钓素、杂食性鱼类。

荆竹钓最有趣的是鱼儿中钩后的讯号：钓线绷直，竹竿摇晃，或上下或左右，摆动不已。有时竿体振幅很大，钓竿大起大落时，钓手心里乐开了花。树竿同时或相继摇动中鱼，也是常事。男女钓手提竿取鱼是侗族人笑得最美的时候，荆竹钓以夜钓效果最佳，尤其是少男少女们的月下垂钓，双双对对的钓手于月辉下、竹影里谈情说爱，别具一番浪漫色彩。归家时，可获欢鱼之乐：荆竹钓也可用于沟溪和稻田，钓者多为老人和孩子。他们插好钓竿后，便坐于榕树下竹丛边，纳凉聊天，或祖孙玩耍，尽享天伦之乐。

“侗不离鱼”的重要内容还在于食鱼。鱼菜做法主要有三：

一是腌酸鱼。除内脏、洗净后将鱼放入缸中腌制。即把鱼一层层摆放缸内，每层鱼上面都要撒放食盐、香料、料酒、辣椒粉等，每二三层要铺竹（木）板，然后用石块压好，直至满缸，再用塑料布密封。腌制时间为数月、一年或数年，取食鱼香四溢，鲜美无比。

二是火考鱼。鱼净膛后，切成片穿在竹签上，再擦油，撒盐，加香料，辣椒粉，而后燃起柴火烧烤。烤鱼片是野外劳作午餐或野餐的佳肴，香辣可口。

三是嘴吹鱼。这是侗族人独特的烹调发。将500~1000克重的活鱼去鳞洗净，用粗竹签通顺排泄孔，再把细竹管从鱼口插入咽部、腹部。以嘴吹气将内脏排出体外后以水灌之冲刷赶紧（切勿开膛破肚）。而后再灌入食盐、香料、辣椒粉等调味品，下锅油炸即成。嘴吹鱼色鲜肉嫩、香辣可口，是款待贵宾的侗加名菜，可谓侗肴一绝。