石浦特色～鱼糍面的做法

今天，我来和大家分享一道家乡的特色美食——鱼糍面，我的家乡在美丽的东海之滨，浙江沿海中部的一个渔港古镇（石浦），鱼糍面在石浦当地是一道家喻户晓的美食。下面直接上图介绍鱼糍面的做法。

上图，就是本次美食的主角，半成品的鱼糍面

切成面条状的鱼糍面。

说了这么多，好像和鱼没有什么关系？接下来，我就简单介绍一下，如何把鱼制作成上面图片中的半成品鱼糍面，制作鱼糍面的原材料，最好的是马鲛鱼（就是北方人说的鲅鱼），去头斩尾，将鱼肉慢慢刮下，加入适量的鸡蛋清，顺时针方向揉打，慢慢将鱼肉打成柔软蓬松似糊非糊的肉泥，用手揉成一个鹅蛋大小的团，用擀面杖轻轻的捶打，捶打出不超过两毫米的鱼肉片，然后，用包裹着红薯淀粉的纱布小包，在鱼肉上轻轻的拍打，使淀粉均匀地粘附在肉泥表层，凝固成型，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成面条状，即成晶莹剔透的鱼糍面。上图中的鱼糍面，由于一时找不到新鲜的马鲛鱼，是我在石浦菜市场买的半成品。

下面，我把制作本次美食需要的食材一一上图

鸡蛋一个，用来制作蛋丝

莴笋（我们当地叫香如笋）去皮，切成丝

胡萝卜一个切成丝，瘦猪肉50克左右，切成丝

榨菜一包，放清水里泡一泡，否则，我怕太咸了

白菜适量、香菇4个，切成丝

绿豆芽适量

把葱白、葱叶分别切好备用

制作鱼糍面的原材料都准备好了，下面你的私人小厨开始烹饪了

锅内放入适量的色拉油，烧热，放入肉丝，文火煸炒出香味

放入胡萝卜继续煸炒，因为胡萝卜是脂溶性的，所以，必须胡萝卜先放入锅中煸炒一会，加入葱白，料酒，此时，香味扑鼻而来

加入莴笋（香如笋）用大火继续炒，接下来，放入白菜丝、香菇丝、榨菜丝、鱼糍面（第二张图片）炒一会，自己掌握火候，加入大约500毫升清水烧开

放入水淀粉、葱花，翻炒几下，一碗香喷喷鱼糍面出锅上桌啦……

石浦的鱼糍面，最大程度的保留了鱼肉的鲜美，口感嫩滑、爽口。是渔港石浦的特色菜，更是石浦人用来招待贵客的佳肴！

注意：制作鱼糍面的鱼，最好是马鲛鱼（一种海鱼），鱼糍面出锅后，立即加入胡椒粉、芝麻油，口感更佳