作为厨师的钓友有必要教大家做做鱼

前几天看见江浙一带的厨师教大家做鱼，地方不同做法也不同，今天给教大家做下四川的做法。先来看看我的工作环境。（小餐馆）

厨房小只有我一个人做事，平时吃饭零餐比较多，每天大概十来桌人。主卖川菜家常菜。偶尔也有宴席二十桌以内。太多了我自己也搞不下来。话不多说。。。直接上图。

杀鱼，片鱼，码味。炒锅上火。

锅里，到油（本土菜籽油）（自己练的火锅油），放入。青花椒。豆鼓。姜片，大蒜片，泡椒泡姜，剁碎的小米辣。快速翻遍。。出香味时候放郫县豆瓣。在炒大概一分钟加入高汤。（熬的骨头汤）

烫的比例大概和锅里炒的料1-3，待锅里汤烧开放入荞头。我们这边比较喜欢放豆腐，土豆。（自己喜欢房什么都可以）

荞头捞起来放入鱼头，鱼排。最后放鱼片。

鱼片放进大概30秒，可以起锅了。最后工序。洗锅，锅里在次放红油，青花椒。锅里青花椒冒泡的时候把油淋在刚才的鱼上面，撒上，小葱。香菜即可。

大家别谢我，别喷我，祝大家大鲫大鲤。来张全家照片