黑坑空军 蒜爆鱼 鱼头豆腐 来解毒

昨日黑坑空军，近日尤为不爽啊，浑身痒痒，分享两道菜解解毒。

首先是【蒜爆鱼】

去年去菜场买鱼，老板大概讲了一下过程，后经自己摸索改善，总结的做法，还望各位前辈多提宝贵意见，小生在此不胜感激。

原料：1.5-2.0斤的鲤鱼1条，鲤鱼个头太大肉会比较酸也比较柴。葱、姜、料酒、食盐、白糖、生抽、耗油或者蒸鱼豉油、大蒜、花椒、干椒丝。

1，鲤鱼清洗干净，完事儿划两刀去惺筋，抽的时候要慢一点，也可以配合着用刀拍打鱼身。

2，补几刀，间隔两指宽即可，撒些黄酒，食盐腌制半个钟头。鱼肚子里可以塞一些葱姜丝。

3，中间的的这会儿时间来制作酱料，大蒜2头切碎，放入碗中，也可以加一些细长的青椒切的辣椒圈，倒入生抽，没过大蒜即可；料酒适量；白糖1勺；食盐少许，食盐的量要根据之前腌鱼的量来，个人觉得，总共加起来用量是正常口味的1.5倍即可；一点点醋；3勺耗油，没有耗油，蒸鱼豉油可以了，但是还是喜欢耗油做出来的味道。

4，上大锅，加水烧开，我蒸鱼都是用一大不锈钢盆，为啥呢？因为蒸锅没这么大，而且我这鱼盘放盆里整刚好！哈哈哈～～

5，水开后，开始蒸鱼，夏天10分钟即可，冬天要稍微长一些，怎么样才算整熟了呢？刀口开始裂开就说明差不多啦。

6，均匀的淋上之前做好的酱汁。

7，接下来起油锅，一大勺油，热锅凉油，烧到冒烟，此时最关键的步骤来了，这两个动作一定要快，要连贯，油冒烟关火起锅，一撮花椒撒进油锅，抓起辣椒丝走到鱼跟前，撒进锅里晃一下立马浇鱼身上，噼噼啪啪香气四溢。

8，然后呢，就开动啦，再然后呢？就没有然后啦，就只剩鱼骨头啦！哈哈～～

此种做法的好处就是，即能保持鱼肉的柔嫩爽滑，又不失鲜香麻辣，实为礼宴宾朋的必备佳品呀。