（坊间）拐子鱼
默城mocheng2016-09-06 08:23:38
今天去刁口钓鲈鱼，一条鲈鱼没钓到，钓了半桶狗冈。
回家天色尚早，也不是太辛苦，闲着也是闲着，嗯，亮亮自己的手艺。
早年跟一个使船的老师傅学了一种做鱼的方法，叫拐子鱼。
我们这里近海，使船弄水的人不少，很多人跟使船打鱼的叫船拐子。不知道此称呼什么来由，内念什么意思，好像不是一个多么礼貌的话，因为使船的人都很反感这个名字。
鱼收拾干净，准备好配料。
热锅，凉油，高温。
放大料，干辣椒，本人不太敢吃辣，故少放。
直接放入洗好的鱼，适量翻炒两下。大火，放醋，约一二分钟。
料酒去腥提味。
加盐，加水。
最好加开水，水要将鱼完全没过来，大火熬制七八分钟。
收汁，适量加点胡椒粉。
完成。
感觉咋样？
早先使船的人们比较清苦，船上少这没那的，条件有限，他们都是就地取材，现有的原材料，适量放一点其他的调味品，略加烹饪，就是这样，简简单单，原汁原味原生态，又好吃又好做简约的奢华。
我觉得这种做法只适合海水鱼，淡水鱼腥味太重。曾经有一次我选用小鲫鱼做原料，做了一道拐子鱼，味道相当不好。
老婆就爱吃我做的鱼了，特别是这道拐子鱼，每每都是大口朵颐，赞不绝口！
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