在家自制酸菜鱼

今天来做一个酸菜鱼，仔细研究做法，然后自己灵活应用。

1.将酸菜清洗干净后切碎

2.泡椒剁成碎末

3.将生姜切成片

4.将葱清洗干净后切成段

5.将鱼处理好后清洗干净，剔出鱼骨，将鱼肉切成片放入两个盘中

6.分别倒入适量料酒、鸡蛋清、适量盐和生粉

7.用手抓匀后腌制十分钟后倒入锅里，迅速翻炒至变色

8.锅里倒入少许油，爆香葱姜和泡椒

9.炒出香味后倒入酸菜翻炒一会

10.倒入鱼骨炒匀后，倒入大半锅开水

11.煮开后再炖煮一会

12.倒入鱼片，拨散开后盛出

13.将油烧热后爆炒花椒和干辣椒

14.炒出香味后立刻淋在与鱼肉上就可以了。

酸菜鱼调料一包。7块钱一包，味道还是不错的。

用鱼骨头熬煮的高汤。

熬完把骨头捞出来。

精心挑选的花菜，采用上等大花菜一棵。只摘取嫩白的花冠，因为花冠入味可口，形状漂亮，入口即化。

精挑细选大白菜一棵，清洗后切成2*5公分的长条状。太小了也吃不到。

一块钱的豆芽菜，一根一根摘去根须，发黑的豆瓣。清清爽爽，刹是好看，如意菜，寓意也不错。

已经切成的鱼片，确实晶莹剔透，加入调料搅拌好放置十分钟。去除水分，可以更加可口。

酸菜要用油爆炒一下，为什么呢我也不知道。

蔬菜爆炒后放入高汤煮熟，已经香味四溢了。

再放入鱼片，再煮5分钟。

终于自制完成，没有完全按照教科书来。因为不想吃的太油，太辣也不习惯，只能勉勉强强了。谢谢各位赏识，请多关照。