将1000克左右的鲢鱼宰杀洗净切段，码上基础盐、味精淹制约20分钟
再将50克的水豆粉、或红苕粉、鸡蛋清与鲢鱼块充分拌匀备用
将泡酸菜400克切段，老生姜50克、花椒5克、干辣椒10克备齐
锅内盛菜油或混合油150克，把油温升高后，倒入上述配料爆炒约5分钟以上，让这几种配料充分煸出香味，控干水份，尤其是让泡酸菜吃起来更加绵软酸香
倒入清汤2000克，沸煮10分钟
再放入鲢鱼块，改中火煮10分种即可，因为鲢鱼肉质细嫩，极易煮熟。中间要小心翼翼的翻鱼块一次，让鱼块受热均匀、入味一致
最后起锅盛钵，一道口感滑嫩、鲜香味美、酸中带着微辛、微辣的川味开胃酸菜鱼就大功告成了。夏季常吃，开胃健脾、食口大开，冬季常吃，祛寒滋阴、预防感冒
这是桃花岛的参条，颜色绚丽，肉质细嫩，还真有点桃花的影子
买四川产的专用鱼火锅底料一袋，再加入70克豆瓣酱、清油150克一起煸炒和匀，掺入约2000克的清汤煮沸，再将1000多克的参条下锅，改小火煨煮15分钟，中间勤翻几次
这是四川人常吃的家常豆腐，营养和口感都很好的一道菜
这不是青菜，这是夏季四川人爱吃的凉拌藤藤菜、也叫空心菜
活水参条就这样做好了，麻辣醇香，参条用嘴一呡就骨肉分离，那味道真是回味悠长，最适合喝啤酒。