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怎样去掉河鱼的土腥味

泰山渔夫2013-04-27 08:31:08

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。

　　1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，就没有土腥味。

　　2、可用25克精盐兑2500毫升清水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，需放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　　3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时，要注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

　　4、宰杀河鱼时，可将河鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时，再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除掉。

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钓友回复: 坐观江秋 2楼

一般都是用大蒜。

很久以前; 泰山渔夫 3楼

回复 2楼坐观江秋的帖子大蒜也可，有的不喜欢大蒜味

很久以前; 才帅 4楼

主用姜、醋、料酒等等。鲤鱼不是背，是两侧的侧线处，各有一条腥线。

很久以前; 泰山渔夫 5楼

回复 4楼才帅的帖子和大虾脊背处一样

很久以前; 坐观江秋 6楼

回复 3楼泰山渔夫的帖子把不喜欢大蒜味的开除了。

很久以前; fish0191 7楼

用煤炭水喂养几天

很久以前; 昆明两目半 8楼

腥气全无岂不没有了原汁原味吗？

很久以前; 方儒 9楼

我家的河鱼没有一点腥味的，水资源好，倒是塘鱼有土腥味。

很久以前; 左_耳 10楼

我们家做鱼就是放姜蒜好像没什么土腥味

很久以前; lklxy 11楼

把鱼肚子里面那层黑膜洗净

很久以前; 黑龙江1234567890 12楼

学习。。。

很久以前; 泰山渔夫 13楼

回复 6楼坐观江秋的帖子我喜欢。可是你的处罚也太厉害了吧

很久以前; 泰山渔夫 14楼

回复 10楼左_耳的帖子必须放醋，或者酒。

很久以前; 泰山渔夫 15楼

回复 9楼方儒的帖子鱼，都有腥味，大小而已。

很久以前; 泰山渔夫 16楼

回复 7楼fish0191的帖子闻所未闻啊，高人啊。

很久以前; 泰山渔夫 17楼

回复 8楼昆明两目半的帖子言之有理。

很久以前; 坐观江秋 18楼

回复 13楼泰山渔夫的帖子对于教授可以网开一面。

很久以前; 泰山渔夫 19楼

回复 18楼坐观江秋的帖子要坚持以人为本

很久以前; 坐观江秋 20楼

回复 19楼泰山渔夫的帖子人性是第一位的。

很久以前; 左_耳 21楼

回复 14楼泰山渔夫的帖子额这个真的很少放...

很久以前

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