老酸笋煮鱼，是我们广西的一大特色。静候佳音老兄发文披露，实是为咱们家乡做了个好宣传，农某也十分高兴！不过，我从小在农村长大，这个东西不仅吃的多，也做的多了，刚才看了你的图片，觉得有些不妥也认为你没有说的全，我就再说一点点补充罢。
1。用透明的器皿腌制不妥。我们周围的朋友用的是瓦罐之类的东西泡制，避免阳光透射，这样的味道更加香甜。
2。严禁带有油质的东西与泡制的酸笋接触，否则过不了几天立刻变质。更加不允许直接用手去捞拿；正确的做法是用干净的筷子夹取。另外，绝对禁止经期妇人接触！！！！！！不然最多一周定教你全部烂掉，诸位信也罢，好笑也罢，不服便去试试。再说一次，经期！平时是可以随便拿的。
3。选购的生笋最好是那种山间有刺的野笋。必须是没剥过皮的，而且是3小时内新摘的。这样的竹笋泡制起来，香中有甜，甜中带酸，酸酸甜甜，甜甜酸酸，而且还有一点点辣。钓到了鲫鱼，拿几片跟它一煮，那汤便冒着一股酸甜气，飘香几百米，路过你家的人都知道你有酸笋汤喝了呢！
4。此外，这种酸笋还可以解痧气，止痒，去风除湿...多了。
我本人便有一缸，泡了许多年，可惜...呵呵