三顾茅庐……伪老火黄颡靓汤

主料：野生小黄颡5条，野生小鲫鱼6条，文蛤10余枚，蟹味菇1枞，内酯豆腐1盒（切条）。

辅料：姜片若干，姜丝若干，圣女果3个（对剖，成心形。），香葱若干。

烹饪方法：

1、适量放油入锅，大火热油，放入小鲫鱼两面煎黄，放水2大碗，煮沸5分钟，小鲫鱼可以煎老一点，使汤汁浓白。

2、用不锈钢纱漏滤去小鲫鱼骨肉，只留鱼汤，澄清，备用。

3、另起锅热油，放入黄颡鱼略煎，加入姜丝，旺火烧开，加入文蛤，再次旺火烧开，加入蟹味菇，再次旺火烧开，加入切好的豆腐条，略滚。

4、出锅，撒上香葱，摆上圣女果缀盘，成。

要点：文蛤、蟹味菇、豆腐均久煮易老，故每次均应烧开后下料。

总结：此汤三次烧开后加料，故取名三顾茅庐。又因广式老煲讲究文火慢炖，咱是大火急攻，故为伪老火靓汤。

点评：此汤香气浓郁，汤色浓白，集河鲜、海鲜、、果鲜、山珍鲜味于一身，入味爽滑鲜嫩，回味有余甘，美哉！