私房菜清蒸鳊鱼

本人最拿手的私房菜，制作简单，我老婆孩子父母都非常爱吃，有客人来，他们一般都要求我做这道菜价格不贵，经济实惠。

原料简单，一斤左右鳊鱼一条，李锦记蒸鱼豉油，料酒，姜，䓤，盐。鯿鱼杀好洗净如图开花刀，注意一定要把肚子里的黑鳗去掉，有腥味或是污染。

姜切丝，䓤切未，把鳊鱼抹点精盐，再抹一点鸡精料酒最后抹点食用油腌十五分钟左右。

锅里放水烧开，放入鱼加盖蒸八分钟，然后关火焖八分钟。

锅里放油和李锦记蒸鱼油烧热后将切好的䓤未撒在鱼上，再将热油淋上就行了，是不是很简单。此法蒸出的鱼非常鲜嫩清香，也可以选用草鱼鲤鱼或是其他鱼。有感于某些大厨的菜十分精致诱人，却没具体步骤无法学习特将本菜小窍门介绍一下。一是蒸鱼水开了才放鱼进去。二是严格控制时间一般一斤半的鳊鱼最多蒸八分钟，大鱼加时间小鱼减时间，冬天加一分钟时间一定要控制好，时间短了没熟长了肉就老了。三是蒸鱼时用筷子姜把鱼架空撑开，方便鱼受热均匀易熟。喜欢这道菜的点个赞吧，靠你们加精了。