这是分别两天做的，这都是当天小船打得鲜鱼，如果说吃海鲜大家可能想得是海参、鲍鱼、大虾，其实在海边的人最常吃的还是鱼了，因为那些大多是养殖的了，这种小船打的鱼都是海里野生的，绿色、新鲜、营养好。对于这种当天的新鲜鱼清炖是最好的吃法，炖的时候只放葱姜蒜、糖、盐、醋和料酒，出锅前可以少放点味精和香菜，多加点水炖汤，这种新鲜鱼炖出的汤是乳白色的，营养又美味。吃着鲜美的鱼肉，品着美味的鱼汤，真是海边人特有的享受。第一盘是小嘴鱼，第二盘是黄鱼和小姐鱼。大连的海边主要是小嘴、鸦片和黄鱼、黑鱼，黑鱼不适合清炖只适合做汤，因为肉太少了，小嘴、鸦片都是好鱼，黄鱼稍微差点，小姐鱼的肉质比黄鱼稍好点。第一、二张照片：相机型号：佳能IXUS105时间：2011.06.04地点：大连第三张照片：相机型号：诺基亚5233时间：2011.06.19地点：大连本文内容于2011/6/2317:55:17被czj0323编辑
第一盘是小嘴鱼，第二盘是黄鱼和小姐鱼。大连的海边主要是小嘴、鸦片和黄鱼、黑鱼，黑鱼不适合清炖只适合做汤，因为肉太少了，小嘴、鸦片都是好鱼，黄鱼稍微差点，小姐鱼的肉质比黄鱼稍好点。
怎么都是一个菜式啊
是啊，这是两天吃的，不是一顿的，鲜鱼清炖最好吃，营养也最丰富。如果油炸、红烧、干烧就可惜了。
鱼不一定要很大，关键是新鲜，最好是当天从海里打上来的。
能看出楼主的鱼很新鲜，但也能看出是盗捕的，因为六月一号开始就是禁渔期了。楼主的厨艺吗，还算可以。但是我得告诉你，炖鱼，不同的鱼炖法是不同的。像长脖鱼、小黄鱼还是酱焖的好，而像老板鱼、皮匠鱼才是清炖的上品。只有鲜味儿重的鱼才适合清炖，以保持原味儿。另外像长脖鱼、黄鱼炖好之后要收汁儿，否则本身就不是很多的鲜味儿会流失在汤里。还有要注意炖的时间不能久，免得肉质过于烂、鲜味儿流失太多。长脖鱼偏口鱼的特点是肉质嫩，但不是太鲜，所以需要入味儿。另外楼主的鱼稍微有点小，其实干炸或者晾制鱼干儿才是王道。我也是大连的，改日一起到饭店切磋切磋哈。本文内容于2011/6/2410:43:25被清风掠翼编辑
馋猫一个，再补充一句吧。炖鱼的时候，海鱼如果新鲜最好别放香菜、大蒜，这样严重的异味儿会影响鱼的本身的鲜味儿。香菜、大蒜只适合带汤的海鱼。比如说新鲜的皮匠鱼汤、黑鱼汤，放点香菜是为了盖住那一点点腥味儿。又比如蒜泥老板鱼，是半汤半炖的，可以稍微放点蒜泥遮挡腥味儿。葱姜爆锅的时候，最好选取葱白，这样起锅的时候不会影响视觉，葱叶儿炖鱼出锅的时候烂乎乎的，不好看。另外楼主炖的不是小嘴儿鱼，是长脖鱼。长脖鱼和小嘴儿鱼的头一个向左一个向右，方向不同。这种长脖鱼不是大连典型的长脖鱼，禁渔期典型的长脖鱼几乎是没有的，这种鱼该是产于渤海大黑石一带近海的那种长脖鱼，口味儿稍微有点像石匠子鱼，近海渔民小网可以得到，虽然也不合法，但对生态环境没有大碍。
原来那个叫小嘴鱼啊，我一直以为叫扒皮鱼
蔥薑蒜，有這幾味做魚肯定好吃。
又都不怕日本核污染啦嘿嘿
我不知道味道怎样，但看颜色不怎么的，好的菜是讲究色香味俱全，这个我不看好！
从图上看楼主的厨艺不咋样啊？哈哈，糟践东西哦
呵呵，老乡啊，铁血见老乡两眼泪汪汪。现在是禁渔季，所以买到的鲜鱼都是当天小船偷打的。我一般对冰冻鱼都采取酱闷，鲜鱼我喜欢喝鱼汤所以一般清炖。清炖放蒜还是比较好的，但是要后放，不能和葱姜一起爆锅，因为蒜本身不光可以去腥还可以提鲜。新鲜的老板鱼我喜欢炖豆腐，也很美味。可能每个人的口味不同，我喜欢在炖好的鲜鱼里出锅前撒点香菜末，味道很好。皮匠鱼、石匠子鱼肉质都不太好，石匠子鱼发腥，平时喜欢吃点小嘴、鸦片和偏口。这个鱼不小了，炸着吃太大，炖着吃正好。鲜鱼主要是吃味道。我住在高新园区，不用去饭店，饭店的鱼不一定是当天上的，有时间到我家交流吧。
小嘴，鸦片，偏口鱼比较接近，扒皮鱼差别较大。
哈哈，只要还是鱼鲜。
同好啊！兄弟也是属猫的，《食鱼笔录》(http://bbs.tiexue.net/post_3819392_1.html)奉上，以前写的一个老帖子。初步计划阴历六月十六到广鹿岛赶庙会，运气好的话会吃到新鲜的海货。海岛夏季有放排线钓棒鱼以及有近岸垂钓的，不违法，有机会一起去哈。本文内容于2011/6/2415:38:39被清风掠翼编辑
6楼是哥们，I服了you，学习了，回去炖鱼去！
cao 会不会做鱼啊
哈哈，如果日本和污染污染到大连海域那就不是福岛一个地方有事了。
哈哈，吃起来你就知道了
谢谢老兄，今天太晚，明天拜读你的帖子。
