肉要烫皮，这样可以去猪味，焯水，切块，油溅，出猪油，注意不需要溅的太老，只要变色出油就可以了，太老，和油渣子一样不好吃，注意出的猪油必须倒进肉锅，否则不够油，第二炒糖色，注意油要多，糖色没必要深色，否则会发苦。调料，要用葱和蒜，啤酒，八角桂皮，白芷，烧足1.5小时，水要加多，一瓶开水，用来炒糖色，和做肉，这次用老抽，盐用了很小的勺子，两勺，冰糖用了8课，不规则形状，