游钓大学城（10）今天谈鱼不谈渔，分享一下做鱼丸的方法

上次发完帖不少钓友对做鱼丸的方法比较感兴趣，星期天要补五一调休的课，没空钓鱼。中心湖常驻大师云龙刚好给了两条麦鲮，晚上有时间，就做了一次鱼丸，顺便把过程记录了下来。

杀鱼去骨去皮的过程就不分享了，网上有很多教程，建议做好把皮给去了，这样做出来的鱼丸才白，而且有些绞肉机的刀片不够锋利，容易被鱼皮缠住。取下来的鱼皮鱼骨也不要浪费，可以打汤喝，麦鲮虽然肉质不佳，但是只要水质好打出来的汤还是很白很鲜甜的。

每次家里来客人我都会拿三四斤鱼头鱼骨熬一大锅汤，也算是钓鱼人专属的奢侈吃法了，趁热喝可以不用加姜，完全不会觉得腥。切记加水的时候要加开水，这样煮出来的汤才白。

鱼肉尽量切薄一点，把小刺都给切断。绞肉我用的是右边这款1000瓦6L容量的绞肉机，一次可以绞3斤鱼肉。想做的鱼丸真的建议买1000瓦以上的，要么绞不动，去年400瓦2.5升的机子用了几次就烧了。绞肉阶段除了盐以外别的调料都先不加，这个过程中让鱼肉会和盐充分融合，鱼肉会迅速起胶。这也是必须用大功率机器的原因，小功率的机子中间一旦停顿就会被鱼胶黏住无法再次启动，打久一点又容易发热停机，根本没办法把小刺给彻底打碎。

由于每次做的量比较大，所以摔打鱼肉的过程我也是借助揉面机来完成的，先把油、木薯淀粉、姜葱水等加进去，然后使用搅拌桨搅打10分钟左右。因为我的配方盐量比较少，鱼肉较难起胶（网上的配方一般是500克鱼肉15克盐，个人觉得太咸了，只适合做酿尖椒），所以必须多打揉，如果手打可能要半小时以上，而且要从高处往盆里多次摔打，去年做过几次手打的，实在太累人了，自从发现可以用机器完成就没再打过了。

搅打完毕后装盆准备开始挤丸子。关键的来了，做丸子之前请先找一个支持钓鱼事业，并且愿意帮忙挤丸子的老婆，要么钓完鱼再挤几个小时鱼丸人都要崩溃啦。

水不要烧开，慢慢把丸子烫熟就好，感觉差不多了就捞到隔壁锅里拿冷水泡着，多泡会。

泡得差不多了就可以拿篮子把水沥干了。

等彻底沥干水，凉透了，装袋分装就大功告成了，可以拿去分享给钓友咯。放冷藏保存两天没有问题，建议不要冷冻，趁新鲜把它消灭掉。因为没有加磷酸盐之类的保水科技与狠活，冷冻会脱水肉会变得比较韧，就没有那么Q弹爽滑了。

炸着吃或者用来做汤都是不错的选择，个人比较喜欢用来做汤，可以搭配白萝卜丝和荷包蛋一起滚汤，很鲜甜。