随意早歺（十二 品年粑）

随意早餐

十二

品年粑

我家的年粑能吃到三月间，也就是在上坡铲灰积肥时，咱们家还有年粑带上坡烤来吃。此时，泡年粑的水已经很酽了，一股浓浓的酸臭味。把年粑取出来，用水冲洗，酸臭味减轻了许多，再经火煮或火烤，年粑又恢复正常的口味。年前，夫人同跑友出去游玩，经不住商家的诱惑和跑友的蛊惑，一下子买了许多，我又吃上了泡年粑。

红稗粑已经很难买到，磁粑、花粑、二块粑、高粱粑和汤粑面是常有的品种。甜酒或菜苔煮年粑是常用的搭配，我用卤水煮年粑，口味也很独特。但要注意，原汤卤水味很重，必须加水稀释。煮好粑，焯好菜，再泼点素辣椒水。吃起来又辣、又香、又糯、又烫。把磁粑、花粑、二块粑和高粱粑同时烤上，再备白糖、蚝油、辣椒水和五香辣椒面四种蘸料，四种粑蘸四种料就是十六种口味。不同的年粑只是在软糯的口感上有些区别，磁粑和高粱粑能拉起丝，二块粑和花粑则不能，年粑本身是无味的，蘸上不同的料就是不同的味。蘸上辣椒水就是辣鲜味，蘸上五香辣椒面就是香鲜味，蘸上蚝油就是酱鲜味，蘸上白糖就是香甜味。二块粑脆软，花粑绵软，高粱粑绵糯，磁粑软糯。

用天麻、菜苔和五花肉等炒花粑，天麻脆而微甜，花粑绵糯，色彩丰富，香气四溢。用腊肉、香肠等炒二块粑，二块粑软绵，香肠香鲜，腊肉干香，整体糯软香鲜。用酸菜、腊肉等炒花粑，酸脆、干香、软糯。用冲菜、腊肉等炒二块粑，冲菜微甜清香，腊肉鲜香，二块粑软糯，整体清香可口。

用汤粑面包上苏麻、花生、核桃面芯，用油炸出金黄，配上凉拌花蕾和鸡汤，清香、可口、营养。用汤粑面拌上清明菜油煎至两面发黄，配上葱果、霉豆腐，加鸡蛋，喝牛奶，确实是春天的好美食。