【鱼美食】大杂烩，白条黑鱼炖豆腐。

星期天垂钓了一上午，渔获还可以，主要战果是黑鱼一尾，大白条数条，今天给整整，晚上加个菜，其实小白条通过适当的加工美味程度不亚于大板鲫的，无非白条处理起来要稍微的麻烦一些。

今天给大家分享的这个“大杂烩”实际也就是三个品种混合起来一锅炖，首先将鱼杀洗干净后，用干毛巾把鱼身擦干水分，这样便于下锅油煎的时候不至于油四处飞溅，以免烫伤到自己；之后便准备佐料，我做这道菜的佐料主要有葱姜蒜，八角和花椒以及干辣椒三个，另外调料主要有油盐，酱油、料酒、糖、耗油以及蒜蓉辣椒酱和郫县豆瓣酱等。

主要烹饪方式是我首先先将白条煎至两面金黄色，然后盛出来，放一边备用，之后再将切成片状的黑鱼下锅煎至两金黄色即可，此时如果锅中还有余油，便可以把已经煎好的黑鱼放置锅中的另一边，然后把调料等一一放入锅中爆香，然后把之前煎好的小白条再次下锅中，此时就可以把酱油料酒和耗油等调味料放入锅中，再加水盖过锅中鱼约2cm即可，然后把豆腐切块放入锅中，此时大火烧开后用小火慢炖…

我从小受父亲影响，父亲每次做鱼的时候都说“鱼要千滚，吃在肚子里才安稳”

这里的“滚”也就是我们做菜的时候，锅中发出来那“咕嘟咕嘟”的声音，也就是说要咕嘟一千声，这鱼才会更好的入味。

最后经过小火慢炖二十多分钟后，此时锅中的汤汁已经变得很浓稠了，这时候便可以关火了，然后撒些鸡精调味提鲜，再撒上葱花即可。

一道美味可口的“大杂烩”便做好了，这道菜不仅下饭，还费酒。