小杂鱼也有春天，人间美食糟鱼个人制作全过程分享

亲爱的钓友们，您还在为钓到小杂鱼烦恼吗？大可不必，只要你有足够的耐心和勤劳的双手，哪些我们避之不及的各种小鱼都可以变成让人垂涎欲滴的美味佳肴。

万物皆可盘，杂鱼都可糟。前边的帖子里为娱曾多次提到做糟鱼的话题，更有热心的钓友朋友们期盼观摩，言出必行言而有信方为君子本色。

下面跟着为娱的笔尖进入制作糟鱼的世界吧，虽然是初次制作，但最后的成品还是相当满意，味道相当的美丽，堪称下酒神菜，感兴趣的钓友可以试上一试：

首先要把鱼清洗干净，特别是肚子里的黑膜和鱼鳃都要去掉，看视频有些地区做法更直接不去内脏和鱼鳃，为娱是有点接受不了还是弄干净点心里不隔应。

清理干净后控干净水加适量料酒，食盐，葱姜搅拌均匀腌制十多分钟，没有料酒用白酒也一样，都是以去腥为目地。

鱼腌好后，起锅倒油，大火加热，下入腌好的小鱼开始炸制，这里一定要注意安全，不要被烫伤。

鱼儿炸至两面金黄，也就是咱们常说的一口酥时即可，记住不要往鱼身上加面糊，哪样会容易炸糊。

炸鱼的间隙准备下一会炒料所需的调味用品，家里的大料不全只加了香叶，小茴香，八角，花椒，大家可以再准备点桂皮和肉蔻等哪样味更棒。

还有老抽，生抽，香醋，郫县豆瓣酱，白胡椒粉，冰糖，喜欢吃辣的朋友可以准备几个干辣椒。

鱼炸好后开始炒配料，本着不浪费的准则家里有啥就用啥，红萝卜切片少许芹菜姜片大蒜两瓣，留一半红萝卜片垫锅用，其它的下锅煸炒。

中火慢炒，依次加入准备好的大料，郫县豆瓣酱等调料，炒出浓浓的香味为止。

根据你的鱼量加水，宁多勿少最后的料汤一定要够，要把能把鱼全部淹住才行，加入盐，冰糖，白胡椒粉，慢慢熬汁。

另起蒸锅，锅底垫上准备好的青菜萝卜片，目地是防止沾锅，但根据最后的成品感觉还是多用萝卜片好，由于焖的时间长青菜都烂完了不如萝卜片皮实。垫好锅底后把炸好的小鱼一层一层的摆好，由于家里垫菜有限只在锅底摆了一层，准备充分的话可以一层鱼一层菜。

摆好后把熬好的料汤全部倒入蒸锅内，初次制作经验不够，汤汁稍稍有点不够。

不得已只得找一个盘子放倒锅里压在中间，把鱼全部压到汤汁中，以便让鱼能更入味。

剩下的就是慢慢等待了，大火烧开上气后改小火慢慢炖，时间越长鱼越酥烂。为娱炖了大概五个钟头，如果想省事家里有高压锅的更容易，压上一个钟头即可。

虽然是初次尝试烹饪，最后的成品还是非常满意的，味道真的棒极了，一根刺都没有给孩子吃非常放心。

美味的糟鱼您学会了吗？有哪里看不懂的可以留言给为娱，一定知无不言倾囊相授！