随意早歺（十一）（炒饭）

随意早餐

十一

炒 饭

在钓场能叫到的早餐只有粉、面和饭，由于提供早餐的农家或山庄隔钓位有些距离，粉、面送到时已经泡绒了，口感欠佳，所以都以叫炒饭为主。不同的钓场提供的炒饭良莠不齐，有的很香，有的可口，有的凉菜好吃。炒饭有蛋炒饭、怪噜饭和盖饭，秋冬季运气好时还能吃上冲菜炒饭。炒饭的方式也不一样，用菜油炒，吃完饭碗底还有余油；用猪油炒，饭较干燥少油，辣椒不太入味。有的糟辣椒都没炒熟，有的在起锅前加点油辣椒，有的则是撒点干辣椒面。葱花有时就加，无时就免。总体看，山庄提供的炒饭质量要好些。

其实，要炒好饭也不容易。首先要食材好，另外要态度好，再就是厨艺好。炒鸡蛋饭，用猪油炒鸡蛋又嫩、又香、又好吃，但鸡蛋吃油太凶，如果全用猪油，我们就可能吃进过多的动物油，对健康不利。我炒时，用恰量的猪油炒鸡蛋，用少量的植物油炒辣椒，炒出来的饭蛋香饭润，也很可口。炒怪噜饭用植物油，用量一定要恰当，炒出来的饭干香有味，不腻人。冲菜炒饭用猪油或植物油都可，用姜末、磁粑辣椒和少量豆豉炒香，加肉末炒熟，放入倒散的饭翻匀炒热，加喷一点料酒，撒点盐和味精，翻匀撒上葱花起锅。炒出来的饭，冲菜脆香，肉末鲜嫩，饭粒滋润。冲菜是由青菜苔焯水后腌制而成，在切时有一股冲鼻的辣气，让人流泪，所以叫冲菜。

剩菜炒饭也是美味，特别是在有油渣炒豆豉、炒回锅肉和冲菜炒肉时。这是我个人在家时解决中餐的主要方式，方便又实惠。

介绍了十一种早餐，各有所长。抛砖引玉，是为了引来更多的美食和好帖。用两副对联来结束这一主题：

食 道

好吃给别人说分享

难咽与自己讲改进

生活之道

好吃才爱做过中享乐趣

厌劳又好享生活更无聊