今天只吃一道菜！新手看过来！

之前帖子中有钓友让分享一下鱼怎么做，今天就做个酸菜鱼，很久不做不知手生了没有。拿出昨天钓鱼回来的草鱼，大约有4斤这样，用来做酸菜鱼非常合适，太大吃不完，太小没什么肉！先杀鱼！当头一棒！阿弥陀佛！刮鳞！冲洗干净，准备开膛破肚！

接下来就是开膛破肚环节，过于血腥就不展示了，把腮抠出来，黑膜去除干净！

在单位公寓厨房杀的鱼，拿回家煮！接下来就是考验刀工的时刻了！

我一般会先把头卸下来，剃肉碍事儿！

接下来开始卸鱼肉下来！最好备一把锋利的刀！

继续整！老婆说太饿了，居然还有时间拍照！

鱼肉全部卸下来，许久不做，有点手生。剩下的鱼骨斩成几段，把鱼头砍开，斩成几块，记得拔出鱼牙！女儿说，这个鱼牙好黄，我说因为它不刷牙，要按时刷牙才不会黄！

就是这个，直接煮的话会很腥。鱼骨鱼头斩好，加一点料酒，少许盐腌几分钟。

接下来开始切鱼片！把砧板洗干净擦干净，一把锋利的刀，开始切片！先把鱼肚部分切下来，和鱼骨鱼头放一起。

切鱼片，手法有很多，大厨一般会切的厚一点，我想切薄一点，第一刀不切断，第二刀才切断，鱼片会显得大一点，也可以薄一点。

切好找一个大碗装起来，开始腌制。少许盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋，下手一顿揣咕，搞成这个样子就成了！

哎呀，忘记放点葱段了！好了，腌着！

接下来准备配料，姜切片，蒜拍扁，蒜叶，西红柿，总之想吃什么你就放。这次没有买酸菜，直接买的料包。

起锅烧油，煎鱼头鱼骨！这里说一下，有些人会扔掉鱼骨鱼头，尤其是鱼头，没人吃不想要，其实拿来煎一下，可以煮个汤底，这样做出来的酸菜鱼会更浓郁！

下入姜片爆香，下入鱼头鱼骨煎一下，三分钟即可，盛出来炒配料。

加水，根据鱼的大小去加，别太多，多了味道就淡了。

加入料包。

趁着煮汤底的功夫，准备一点辣椒，花椒，葱花，蒜米，一会儿浇在鱼上！

鱼头鱼骨煮的差不多了，用漏勺捞出，垫入锅底。加入昨天火锅剩下的火腿肠，几片土豆，老婆喜欢吃！

把火关小，开始下鱼片，此刻最为关键，鱼片是否成型，是否滑嫩在此一举。先让鱼片定下型，然后转大火。

很好，差不多了，准备起锅！

把葱花，蒜米，蒜叶放在鱼片上。快速刷锅，起锅烧油，待油温上来以后，关火，放入干辣椒，花椒，五秒钟浇在鱼片上。

开饭开饭！盛上一碗大米饭，我要开动了！钓友先吃！

太好吃了，麻辣鲜香，今天的分享就到这里，你学会了吗！

祝大家天天爆护，年年有鱼！