周末聚餐，虱目鱼饭味最鲜

这个周末师弟和另外一个朋友安排了家庭聚餐，本人正好前几天钓到了一条台湾名鱼-虱目鱼，由于这鱼大伙都没吃过，都很好奇啥味道，于是我打算做成鱼饭（也叫打冷）给大家尝尝鲜，比起乌鱼饭什么的，这鱼对我来说算比较稀罕了，毕竟这鱼至今我就才钓了2条，一年只钓一条（第一条是上年解锁的，当时问名字可是找了好多人），下面就把做鱼饭的过程和方法分享给大家

1.取虱目鱼一条，姜片若干，解冻洗净后鱼身均匀抹少许盐，摆盘后鱼腹，鱼身放上姜片，可在蒸鱼时除腥味

2.大火把水烧开后把鱼放入锅内，盖上锅盖大火蒸10分钟（这条鱼有点长，盖不上尾巴，本来剪了尾巴就OK的，可是为了摆盘的美观，还是保留了，所以在蒸的时候用湿布盖住锅盖缝隙防止蒸气流失，实际蒸的时间增加了5分钟，在鱼熟的时候又花了3分钟蒸一下尾鳍这里，主要怕尾鳍是生的有腥味，大家在制作的时候可以忽略本人蒸尾鳍这部分）

3.鱼蒸熟后从锅中取出，放桌上散热（蒸鱼尾鳍时不小心把鱼身弄破了一点，强迫症的我又抓狂了）

4.待鱼冷却到差不多的时候，取一保鲜袋（膜），把鱼小心的装（包）好，放入冰箱保鲜柜里就可以了。用保鲜袋包住鱼作用一是防止鱼味在冰箱里扩散，二是可以很好的锁住鱼的味道，一般这样放置2-3小时后就可以食用了，不急着食用的话放2天也没问题，如果要快的话可以放入急冻1小时即可

5.最后是大家都懂的，吃就完了哈！不得不说这鱼味道真不错，虽然鱼刺不少，但它的鱼刺和海鲢鱼那种分散的小刺不同，它的鱼刺都是一束一束的，像极了电缆把外皮去掉后里面剩下的那束电线般，用手一捏一拔，整束鱼刺就拔下来了，然后可以放心的大口吃肉啦，当然，像我这种行家肯定是专挑鱼腹这块肉来吃的，呵呵。潮汕鱼饭一般都是沾酱油和豆瓣酱来吃的，不过这个也可以根据个人的喜好来选择自己喜欢的沾料，比如辣椒酱什么的……后边这盘鱼饭是第二个光盘的菜，某人还语出“吃出海的味道”的精辟文句，让咱不得不为他多加两个赞，哈哈

关于鱼饭，除了用乌鱼，虱目鱼外，很多海鱼和一些淡水鱼都是做鱼饭的不错材料，如果大家有幸来潮汕这边旅游，可以在菜市场或者饭店里看到琳琅满目的各种鱼饭，那个鲜味，非常美味和下饭，当然商业鱼饭的做法和家庭做法还是有一些不同的，有兴趣的朋友可以自己上网查阅（还有虱目鱼的做法也可以了解下，看过纪录片台湾有一整条街的店家专门做这鱼，好多做法的），这里只把家庭做鱼饭的方法分享给大家，简单易学，各位钓鱼佬有兴趣的可以试试。

本帖完，谢谢大家观帖！