随意早歺（七）（红豆汤）

随意早餐

七

红豆汤

用红豆汤冒面，让面条也有了红豆的沙香，加上豆香鲜嫩的排骨和咬而脆嚼而绵糯弹牙的猪皮，不失为一份好早餐。

红豆，不是让人相思的红豆，而是可做成美味的食用红豆。它是低升血糖指数的食品，糖尿病患者也很喜欢；它有较多的膳食纤维，对消化不良者也有帮助；它还有健脾益气和清热利湿的作用。但，一些人吃了也会腹胀、腹泻，还会使痛风患者病情加重。只要我们合理食用，对人体是非常有益的。

红豆加水熬制就是红豆汤，如果方法不当，也很难得到好汤。制作红豆汤没有一点耐心可不行，如何把豆体中的沙感尽量多地融入汤内，这就是制汤努力的方向。煮烂的红豆汤只有淡淡的豆香和又沙又面的豆肉，如何提鲜增香、驱害益利就是加工的功夫。

网上推荐的制作方法大多是冷冻后高温速煮，这种方法是利用红豆受热时的温差，让豆皮迅速膨胀与豆肉分离，由于受热不均而产生撕裂让红豆断腰开花，快速煮熟红豆。这种方法由于熬制的时间较短，豆体融入水的量不够，汤豆的沙感和适口性是有欠缺的，但有利于上班族速成。

用传统的方式，不但能增强豆和汤的沙感，也能增强豆的面感，还能提鲜增香。在汤的基础上再加工，可避免食用后腹胀、腹泻，也能使嘌呤物减少。

方法是这样：

将红豆用水浸泡24小时以上或豆体膨胀到原干豆两倍大时，淘洗干净后就可加水煮，此时加水量不要太多，能淹住红豆就行。煮开后持续煮20分钟以上，让红豆受热均匀，保持高温。加入冷水，量比第一次加水的量稍多一些，如果要加肉或骨头时加水量更多，迅速拌匀，让红豆受冷刺激均匀。加冷水是让豆皮受冷收缩，让膨胀的豆肉撑开豆皮，让红豆开花。开花后的豆肉会加速融入汤中，豆肉也会加速熟烂。约煮40分钟后，指压红豆软透时，加入肉、骨和猪皮，加肉是为了给豆汤提鲜增香，增加豆汤的营养元素，加猪皮是为了提高豆汤的浓稠度，增加汤的胶原蛋白。40分钟左右，豆汤熬好，加盐就可食用。如果再加点青辣椒、白菜或酸菜烩制，既能增加美味，也能避免腹胀、腹泻。在豆汤中适量加入膳食纤维，避免了红豆在肠胃中大量堆积产气，还能促进消化。

豆汤下饭是公知，皮、肉能下酒仍然有人未知。