秒光的干烧大鲤鱼！

今晚吃鱼！等不急啊……改中午吃大餐吧！好好处理一下一会给娃们打打牙祭！咋个吃法呢糖醋肯定是娃们的最爱，但是这种做法糖太多太甜了，再想想娃们那一口不争气的牙，还是算了吧……鲤鱼清蒸也不合适呀！思来想去最终还是决定做个干烧大鲤鱼吧！

首先我们要有一条鱼…我家有鱼，其名为鲤，鲤鱼之大，一锅装不下！准备好了一条两斤多的鲤鱼，将鱼敲晕之后先放血，就是在鱼鳃正下方破个口就行，场面太血腥就不放图了！这样可以有效去除鱼腥味，去除鱼鳞和身上的粘膜，这也是为了祛除鲤鱼得土腥味，去掉内脏、鱼鳃、腹膜之后清洗干净备用。

我们先在鲤鱼的头尾各切一刀，在鱼头处找到鱼腥线并将其抽出，可能会在抽的时候感觉很紧，也可能会断，我们可以边抽边拍打鱼身，让肉松弛一点便于抽出，两边都有，同样的操作方法。然后在鱼身的两边各切上一字花刀使鱼肉可以更好的入味，就是向一个方向划一刀间隔有个一两公分即可。

接下来要做的就是腌制：准备生姜一块切成姜片、大葱一根斜刀切成小段，然后在盆中加入适量的料酒将鲤鱼腌制备用，可以抓揉葱姜汁出水然后轻柔的按摩在鱼肉身上让其充分吸收腌料汁更好的入味去腥。因为是昨天处理的所以我保鲜袋保存好放冰箱里了，这样可以更好的入味哦！

快到中午的时候准备饭菜，拿出昨晚腌好的鱼，然后我们准备辅料，准备半肥瘦的五花肉1小块切成肉丁、生姜适量切成小粒、大蒜几瓣切成小粒、香菇几个切成小粒、木耳和黄花菜泡发好后备用。一切准备就绪了就可以开火啦！

先给鱼煎一煎，放入锅中后不要动让它一面煎透了再翻面，不然一是不透二是容易散。煎好鱼后盛出来备用，然后锅中下少量的油放几粒花椒爆香，放猪肉丁煸炒出油，加入剩下的辅料继续炒，加豆瓣酱，生抽，盐，糖，口味可以自己调整，点几滴醋软化肉质，再倒一点82年的料酒去腥，最后加两碗水煮开给鱼放进去，淋汁开炖～

炖的时间看鱼的大小，因为已经煎透了嘛，所以我就炖15分钟就差不多了，炖的时候可以盖盖子也可以不盖，不盖的时候用勺子在鱼身上覆盖不到汤汁的地方浇汁，这样可以让它更入味，炖一会我们可以再给它翻个面让它炖的均匀，炖的更烂更入味。

炖够时间后给鱼捞出来装盘子备用，锅里留着汤汁和辅料，然后我们往里面加一点明油增色增亮大火收汁至浓稠，淋在鱼身上然后切点葱丝撒上，perfect！满满的一盘幸福^_^再来个小青菜爽口，这得多干两碗米饭啊！得到了全家人的一致认可，评价就一个字：太好吃了！哈哈这应该是做饭的人最爱听的了。成就感满满～

等把一切收拾妥当坐到桌子上的时候就剩下了一点鱼头和鱼尾巴了…太感人了……这个速度我表示很满意。一大盘子鱼最后吃的剩根鱼刺的感觉真是好极啦^_^

最后我们进行干烧鲤鱼的技术总结：

1：此种做法不仅仅局限于鲤鱼可以选取其他鱼种。

2：炸鱼的时候可以宽油炸也可以煎，油温70度以上下鱼，一定要两面煎炸透表面金黄味道干香。

3：全程小火慢炖，只有最后鱼捞出剩下汤汁的时候开大火令汤汁浓稠即可。

4：不要加淀粉勾芡，此为干烧之名由来，否则口感欠佳不正宗。

好啦，一款干烧鲤鱼的制作全程就分享完毕了，你学费了么^_^最后祝钓友们年年有鱼！大鲫大鲤！拜了个拜～