【大鱼王】斩获大板板之——古法熬制的美味！

今儿用大鱼王斩获的三个大板板別在腰间走路都横了几分…带着从西施那里赊来的嫩豆腐颠儿颠儿的往家走，到家门口了进不去门我勒个去密码锁也不靠谱啊！备用钥匙也没带钓鱼钓的手指头风吹水泡爆皮了，搞得自己家的门都认不出来主人了……“请等待三分钟”我@¥&？%*#

蹲门口没事再欣赏一下这三个板板吧丈量一下～阔以阔以每个都一扎多长，煎炸蒸煮？清炖吧！这么新鲜的板板不能破坏本身的鲜味，老人孩子喝汤有营养，嗯，古法熬制，炖之！

进门看见去上辅导班的儿子啃剩下的半个大鸭梨，小兔崽子你可真心疼你爹……先爽爽口解解渴吧。稍作休整看时间不早了抓紧准备晚饭，媳妇不在本人亲下厨保质保量做好晚饭，任务艰巨，整！

先给鱼鳞刮刮，开膛破肚去鳃剪鱼鳍一顿操作猛如虎，白白净净的板板就处理干净了，真是白里透红肤白貌美呀～炖鱼得用开水先给壶烧上水一会省事。

趁烧水的功夫给鱼分解一下，从两边横刀片下两边的肉，剩下脊骨放一边备用，你看看我片下来的鱼肚子，我没有搓洗一下只是用流水简单的冲洗了一遍，白白净净的鱼肚子没有一点点黑腹膜，真是好水养好鱼啊！是不是白里透红！？这肉质绝对是无可挑剔的鲜美，隔着屏幕是不是都可以感受得到它的鲜嫩爽滑～时间短又是现杀的新鲜鱼就不腌制了，给鱼排骨那带大刺的两片肋骨肉片下来直接炖好了，这个地方的肉最鲜美而且又只有大刺，很适合小孩子吃一根根的大刺肉眼可见拔掉之后无杂刺，吃起来和吃豆腐一样的嫩。

分解完之后就是下图的样子，鱼骨头一堆、排骨肉一堆、剩下脊背上的肉一堆。头和尾我都去掉了，因为头不去掉如果鳃没有去干净会有土腥味影响口感，而且水冷手疼我也不想扣鳃，你也可以理解成懒……好吧我懒得打理鱼头。尾巴尖儿那点儿我也去掉了，因为用剪刀也好用菜刀也好，你会发现总有那么一点点鱼鳞不好剐，不能忍～剁掉！

好了到这里就算把鱼的部分处理完了，准备好葱姜就可以开火放油了。为什么说是古法熬制呢，因为这是一个流传已久的熬制浓汤的方法！听我一步步跟你讲清楚，你就知道和你自己熬出来的那稀汤寡水的鱼汤在做法上有啥区别的了……

第一步：锅里少许油烧热先下鱼骨头煎一会，因为骨头么硬，需要多煎才能煎透。

第二步：等骨头煎透了再放切了段的鱼脊背肉，不要翻炒，等它煎透再翻面。锅用错了应该用不粘锅的～顺手拿了这个铁锅有点影响效果将就看吧……等肉和骨头都煎成金黄色即可。

重点来了，这一步其实就是个分水岭，汤熬的好不好全在这一步，因为鲫鱼一般个头比较小嘛所以这一步会把骨头和有乱刺的脊背肉煎透煎碎彻底煎成渣渣，然后开水加入再用笊篱捞出来碎骨头和渣渣。这样冲出来的汤才浓郁呈奶白色。因为我这个鲫鱼很很很大大大嘛所以就不浪费了，多煎一会就好不用捞出去暴敛天物了……得瑟^_^

第三步：加入刚才我们烧好的山泉水～

第四步：熬一会后加入姜葱片段和82年的伊力老窖，高度白酒去腥效果好！然后加入不怕千滚万煮的豆腐，其他的就什么都别加了不要破坏它本身的鲜味。让它在锅里放飞自我～你只需在旁边看着他快乐的冒泡泡就好。你看看是不是汤汁浓稠奶白奶白的，因为煎透后高温的油会把鱼肉里的脂肪分解成小颗粒状，被游离蛋白质包裹成悬浮液，所以就成了我们看到的乳白色。白不白看脂肪成分和高温的油是否将他们充分的分解，也就是煎的透不透很关键！核心机密哦记号笔记～

第五步：熬制一会然后把片下来的鱼肋骨肉剁成大段放入锅中。熬汤的时候准备别的饭菜顺便摊个鸡蛋西葫芦饼，儿子爱吃。全能型选手之必备技能～等熬个十几分钟快出货的时候后撒一点盐调调口味亦可体鲜，注意全程中大火熬保持锅里的汤呈翻滚状态即可。

第六步：必须撒香菜增鲜！鱼汤没有香菜真的味道差一截。

好啦一锅鲜美至极的鱼汤就炖好了，是不是很简单呀，先给宝贝儿子盛一碗，看看碗里的汤色是不是像豆浆一样感觉稠稠的？咱这可是纯用鱼肉和水自然熬制而成的颜色，那些熬不成乳白色鱼汤的想些歪招糊弄，有加奶的加豆浆的都是扯淡，水平问题人品问题～想熬出一锅好汤也是需要知识滴！哎呀快拉住我要膨胀了……哈哈

俺家祖传的传男不传女传子不传孙的古法熬制鱼汤做法，分享出来造福哺乳期内的妈妈们、嗷嗷待哺的小孩子们、啃不了骨头的爷爷奶奶们～一道美食不止可以充饥还可以让人心情愉悦，正所谓色香味俱全，食，色，性也！——《孟子•告子上》你看看有学问就是不一样吧……咳咳，感冒好了！

看看这波光粼粼碧空如洗水天一色美不胜收，再看看这佳肴美馔金齑玉脍齿颊留香余味无穷！今天白天钓的板板晚上桌上的美味，人生不过如此，美哉！郑州疫情有加剧趋势不知道哪一天就被封控禁足了……不知道意外和明天哪一个先来能做的只有过好每一天了！如果哪一天我没有再发鱼货更新帖子那一定是被迫圈起来了……珍惜当下珍惜每一个能钓鱼的日子吧！好了今天就聊到这里吧！下一贴再见！拜了个拜～