田螺、石螺、山坑螺和福寿螺

　　田螺、石螺、山坑螺和福寿螺

　　田螺、石螺、山坑螺和福寿螺，它们和“鼻涕虫”是一样的软体动物，但它们由于有了一个“外壳”，所以它们就比“鼻涕虫”要好很多！——起码也和蜗牛一样；是“房改过”了的“鼻涕虫”！

　　不说“法国蜗牛”那么的“牛”——那些可以“牛”得可以摆在世界美食菜谱里的贵族。中国的螺，是一种百姓大众喜爱的食品。

　　南方人喜欢吃螺。江浙一带腌制有种叫“泥螺”（是田螺的表弟）的东西，是就泡饭和下酒的极品；

　　两广人没把“泥螺”的“表哥”做的那么细，但把它们演绎成了平民百姓物廉价美老少皆宜的小吃！

　　一年四季老吃，自然不在话下，特别是在“中秋节”的时候，那“紫苏炒田螺”是可以摆在正席上与月饼、柚子一起是那天团圆宴的“压轴”！别的什么菜全得向“它们”磕头！

　　广东人吃螺会吃，而且分得清、吃得细。不象北方人几乎把所有类似的螺一概叫“田螺”；广东人把淡水螺细分成田螺、石螺、山坑螺、福寿螺。后两种好分别：山坑螺体黑尾尖长，福寿螺个头大壳薄。但田螺和石螺就不太好区分。表面上它们很相似，不过田螺一般是生长在水田里的，生长的速度快，而石螺一般生活在水塘水库边，所以在南方钓鱼的时候有时会钓上来石螺！但大家一般会说：“钓上来一只田螺！”而决不会说“钓上来一只石螺！”石螺生长速度慢；所以它们的壳也比田螺的壳厚。到市场上见阿婆大姐买螺，一定会听到她们问：是田螺还是石螺呀？因为加工起来（就是要把尾巴切掉）田螺壳薄容易，所以田螺要比石螺贵。

　　广东人吃螺有技术：先把螺被切掉尾巴的一头用力一吸，使螺肉紧紧抵住尾部，然后掉过头来，在螺的头部死劲一“吸”；由于“负压”的作用，一陀螺肉就被吸到嘴里了！

　　我见过许多北方人——包括在广东生活了多年的北方人不会这样吃，只能用牙签挑着吃。所以广东人管吃田螺也叫“咀（白话：吸的意思）田螺”。

　　吃石螺和山坑螺用的都是这个办法。

　　福寿螺是一种外来的螺种，我小时侯从来没见过。最大的石螺或者田螺也比现在小的福寿螺大不到那儿。

　　福寿螺的真实学名叫什么我不知道，它们是什么时候被引进的也不清楚，我第一次看见它们的时候是从部队转业回广州的后几年（大约是83年前后），当时真的吓了我一跳！世界上居然还有这么大的“田螺”！

　　福寿螺壳薄肉多，加上这个吉祥好听的名字，（不知道puanz 兄说的金宝螺是不是它在别的地方的另称？）曾经一度在南方掀起了一阵“吃福寿螺高潮”！它的身价也曾一度居高不下。

　　福寿螺不但个儿大，而且贪吃，加上它有一个特别的本领——会游泳！于是它们活动的范围就大了去了！

　　说它会游泳，并不是说它会象青蛙鱼儿小狗或者人一般地利用肢体划水：其它的螺只能在水里缓慢爬行，它们却可以利用储存在那巨大的壳里的空气使它们能漂浮在水面上，顺着水任意漂流：漂到那儿就吃到那儿！

　　以前人们在池子里饲养，随便扔些烂菜叶水浮莲，它们就已经吃得很高兴的了；您说它们跑了出来见了世面：“原来外面的世界是这么丰富多彩的呀？！”于是它们就边走边吃，放开肚子地使劲吃了！

　　它们不但吃菜苗、吃果苗，秧苗，连成熟的蔬菜、果实、观赏的花卉一概照吃不误；只要有一家饲养了“福寿螺”的，那周围的农作物就有“灭顶之灾”！

　　它们吃得很高兴，于是菜农果农花农就很不高兴了：他们开始埋怨“螺农”了，加上有专家著书说那“福寿螺灾难”——和湖南、江西、四川、江浙的“红龙虾灾难”一样，是一种“外来物种入侵”现象。于是很快，广东大规模养殖“福寿螺”的方式就消失了。

　　现在能吃到的“福寿螺”，一般都是原来“跑”出来的“流窜犯”的后裔，家养的已经没有了，它们的身价也一落千丈了。加上广东人对田螺有着深厚的历史情感，所以，每逢中秋节阖家团圆赏月的时候，大家吃的仍是田螺或者“石螺”，没见有用“福寿螺”和“山坑螺”来代替的。

　　不过由于“福寿螺”个头大！吃起来不用用嘴去“亲”它的屁股，用牙签甚至筷子就可以挑出来，所以在大排挡里仍然可以吃到它们：尤其是在一些川菜馆里，有一道“麻辣福寿螺”，那味道真的一流！

　　陆军

　　2005年4月3日