闲话吃鱼（下）
昨天，咱们说了我国的四大名鱼，今天，咱们就说说我国的四大家鱼。我国的四大家鱼就是：鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼，也是我们钓鱼人经常打交道的鱼类。虽然我们经常和它们打交道，但是，你对它们了解多少呢？现在，咱们就慢慢的来说说它们吧。
这四大家鱼由于是人们饲养的，它们的体形大、数量多，分布面宽。随着地域的不同，对它们的吃法也有较大的差异。所以，我只能将它们各自的特点、营养、分布地域分别叙述。对于它们的吃法，则只能放在一块来说了。这样安排，你说行吗？好！咱们开始吧。
先说鲢鱼。
鲢鱼，又名：白鲢、边鱼。是亚洲东部的特产鱼。
在我国的黑龙江、黄河、长江、珠江流域，海南省、四川省以及关中地区都有它的踪迹，越南北部也是它生活的好地方。可以这么说，在我国除了西藏、新疆和西北地区较少或没有鲢鱼外，其余各省都有养殖。它是我国的四大家养鱼类之一。
鲢鱼的肉质细嫩，味道甘美，其性温和。能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。常吃鲢鱼对于患有脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的人来说，对于疾病的治疗是大有好处的。尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
再说鳙鱼。
鳙鱼，又名：花鲢、黑鲢、黄鲢、胖头、大头鱼。分布在黄河下游、长江中下游以及珠江流域。在我国东部的水库、池塘、湖泊广泛放养。是我国四大家养鱼类之一。
鳙鱼也叫胖头鱼或胖头鲢子，它和鲢鱼一样肉质细嫩，功效也一样。尤其应该强调的是胖头鱼的鱼头，在中原地区就有“宁舍一头牛，不舍大鱼头。”的说法，你想，一头牛和一个鱼头的价值差别多大，为了一个鱼头宁可舍弃价值大的一头牛，可见人们对它的喜爱。鳙鱼头的温补效果很好，体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头。另外它还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
说说草鱼。
草鱼，又名：白鲩、草根鱼、厚鱼。是我国东部平原地区的特有鱼类，它栖息于平原地区的江河湖泊，是典型的食草性鱼类。是我国四大家养鱼类之一。
草鱼肉坚实、味美，有暖胃和中、平肝祛风等功效，是温中补虚的养生食品。草鱼头有增智、益脑的功效。常吃草鱼头还可以增智、益脑。
最后说青鱼。
青鱼，又名：黑鲩、螺丝青。是我国黄河、长江、珠江、黑龙江平原地区的特产鱼类。是我国淡水养殖的主要鱼类，是我国四大家养鱼类之一。
青鱼肉坚实、味美。有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
好啦！这四种鱼的特点、分布地域、营养价值咱都说完了。下边该说说怎么吃它们了。怎么吃它们呢？这四种鱼的体形都较大，吃前肯定要分割开再烹制，这就要考验你的刀下功夫了。
首先声明，我的刀下功夫一般般，在这儿侃烹饪，实在是有点班门弄斧的意思，特别是钓友中的烹饪大师、大厨们，不要笑话我哟。
将鱼分割开或加工成所需要的形状，主要的刀法有：
1、切刀：切刀主要是将原料切成所需要的大小。它分为直刀切、推刀切、拉刀切、锯刀切、铡刀切等不同的刀法。
2、片刀：将原料片成片的方法。它分为推刀片、拉刀片、斜刀片等不同的片法。
3、剁刀：制鱼茸的方法，又称排剁。
4、划刀：将原料划上刀纹，但不切断。这是常用的刀法。它分为推刀划、拉刀划、直刀划等不同的划法。
5、花刀划：将原料划上花式刀纹，这也是常用的刀法。它分为麦穗花刀、荔枝花刀、钉子花刀、梳子花刀、蓑衣花刀等不同的花刀。
刀功的优劣直接影响菜式的型和味，千万不要掉以轻心。好啦！说完了切，该让原材料下锅啦。
这些原材料下锅，也有说法。它分为先期制作和后期制作，先期的作法无非焯水、气蒸、过油、走红、制汤这些程序。后期制作也就是煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮、汆、烧、煨、熘、扒、烩、熬、炖、爆这些程序。不过，后期制作时的调味是关键，那可是一点也不能马虎的哟。
常用的调味品有：油、盐、酱油、醋、糖、酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等。所调出的味有：咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香、甜咸、甜酸、鲜咸、辣咸、香辣、香咸等多种味道。你就按你的喜爱调吧，这没有一定之规，或许你能调出一种新的味道，填补某项空白呢！
因为咱们说的是吃鱼，而不是做鱼，所以就此打住。下边我再说几个国内的鱼类名菜，其中含有四大名鱼、四大家鱼、还有我们钓鱼人常见的鱼。
湖北的“红烧瓦块鱼”。其原料用鲢、鳙、草、青、鲤均可，但以青鱼为佳，切成大块，红烧出来。因其型似瓦块，故称为红烧瓦块鱼。色、香、味具佳，品酒、下饭皆宜。
姑苏的“松鼠鳜鱼”。其原料用新鲜鳜鱼，用直刀划法划钉子花刀，然后拍干淀粉。入油锅炸成型，装盘后直接将制好的卤汁浇上去即可。这道菜有色有香，有味有形，酸甜可口，是佐酒佳肴。
陕西西安的“奶汤锅子鱼”。是用黄河鲤鱼为主料，用特制的火锅烹制，其汁浓如乳，色白如玉，鱼香四溢，鲜嫩肥美。后来逐渐演变为“奶汤锅子鱼”。如今西安市各大饭店都经营此菜，以西安饭庄所制为最好。
上海的“松江鲈鱼”。是用松江鲈鱼作原料，精心烹制而成。菜品有“红烧鲈鱼”、“清莼鲈鱼汤”等。松江鲈鱼的营养价值在诸鱼之上，其颊部之肉及肝特别鲜美。特别适宜佐酒、下饭。
湘菜中的“剁椒鱼头”、“石锅鱼”、苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鳇鱼块”、川菜中的“瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲈鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大马哈鱼”……。哎呀！太多啦，简直数不胜数。我也说不过来啦，你若见到这些菜，一定会垂涎三尺。
不说它们啦！咱说说吃鱼的好处。
吃鱼有那些好处呢？首先，鱼肉含人体所需要的营养素极为丰富，而且易于消化吸收。鱼肉中的蛋白质不但含量高，而且质量好，这也是鱼味美鲜香的原因之一---最起码我是这样认为的。鱼肉中的无机盐含量也非常丰富，还含有人体必不可少的镍、钴、锰等微量元素。
现代医学和营养学的研究结果表明……多吃鱼可令你聪明、健康与长寿，鱼类中含有丰富的高度不饱和脂肪酸对降低血脂有良好的作用。已经证实，鱼体中的ＤＨＡ是人的大脑脂肪中的主要成分，是大脑营养所不可缺少的高度不饱和脂肪酸，它对于脑细胞，特别是脑的神经传导，和突触的生长发育有重大作用。对人的智力、记忆、思维能力等一系列活动也有重大影响。同时它还有助于对老年性痴呆症的防治。
钓友们，多钓鱼、多吃鱼吧！它可以吃出聪明、吃出健康、吃出长寿。
村外农夫
2004.12.21