【每日一鱼】麻辣豉香鲫鱼干

鲫鱼钓多了吃不完，一部分冰冻，一部分晒干，今天分享我个人豉香鲫鱼干制作方法，欢迎点赞评论，不喜勿喷。

先用剪刀刮鱼鳞（个人觉得用剪刀刮小鲫鱼鳞比菜刀好用），然后从鱼嘴剪到鱼尾，放到一边，再弄下一条，全部弄完再一起去内脏鱼鳃，这样更方便快捷。（过程血腥就不上图了）

清洗的时候，一定要把鱼肚里的黑膜洗干净，不然影响口味。

洗完沥水，装盆，撒盐腌制，可以多放点盐，防止变味。用手把盐摸均匀，特别是鱼肚里面和鱼鳃处，反正就是相当于给鱼做按摩，让鱼充分吸收盐分。

腌制半小时就可以装到晒网里面晒了。

晒制的时间根据自己口味而定，像现在二十多度的天气，喜欢软一点的晒一天就可以；喜欢酥脆一点的两天就行。

（晒半天可以翻一下面，更容易晒透。）

晒完就可以装袋放冰箱了，随时可以享受美味啦！

下面重点来啦，麻辣豉香鲫鱼干的炒制。

配料:干豆豉（最好是农家自制的，带辣椒面的那种） ，蒜苗，青椒。

佐料:豆瓣酱，花椒，干辣椒，大蒜，生姜。

热锅内放入菜籽油（菜籽油是灵魂），大火烧至油冒烟，均匀放入剪小的鱼干，摇晃一下锅，让每一块鱼干都粘到菜油，转中小火，火大了会糊，慢慢煎，期间时不时转一下锅，让每一块鱼都可以煎到。

慢煎个两三分钟，来个回首掏，煎另外一面。

两面煎至金黄，用锅铲把鱼扒到一边，小火放入豆豉煸出豉香，再放入大蒜生姜花椒干辣椒煸一下，放入豆瓣酱，和鱼一起翻炒，调中火，淋入料酒，再加入青椒蒜苗酱油，继续翻炒，锅边淋一点菜油增亮提色，青椒退生，锅边淋醋，就可以出锅装盘了。

鱼香豉香扑鼻，口水直流，下饭又下酒，哈哈哈哈哈！