细嫩美味剁椒鱼头的做法

简介剁椒鱼头是鱼类美食中出现最频繁的一个名字。但一般大鲢鱼头不是很容易购买。而制作剁椒鱼头的剁椒也分为好几种。很多人在家中做出来可能不是那么合人心意。问题出在哪呢？我认为影响因素主要是剁椒，鱼头，还有制作时间。剁椒就是朝天椒腌制后的小菜。分湖南产的和湘西产的。湖南湖北四川地区的剁椒，偏辣。湘西地区产的剁椒，偏酸。这个是由当地人文环境决定的。所以大家在选择口感时，务必看准，自己喜欢的是酸的还是辣的。两种都可以做剁椒鱼头。用料：大鲢鱼头、剁椒、耗油、料酒、醋、葱姜蒜、八角、花椒、白糖。做法步骤：1、鲢鱼洗净劈开。保证腮去除干净。鲢鱼头一定要新鲜。因为鱼比较容易坏。喜欢钓鱼的朋友可以去水库垂钓野生大鲢鱼。2、葱蒜切开，姜切薄片。料酒，盐，根据个人喜好选择加多少。但一定要入味。时间稍微长一点。30分钟以上。3、剁椒放入碗中，加切好的蒜蓉，加一定白醋，少量耗油。耗油可以提鲜，增加一种味道。4、腌制好的鱼头摊开在盘中，剁椒覆盖其上，涂抹均匀。5、上蒸箱。如果没有蒸箱，可以用大锅来蒸。蒸的时间30分钟一下最好。因为鱼已经腌制过，只要熟透即可。6、取出鱼头，撒上葱丝。7、花椒八角放入油中过一遍，让油有香味，但不宜时间太长，因为时间太长，花椒会发苦，而且也会冲淡鱼本身的味道和剁椒的味道。最后浇入鱼头。等待几秒。让油香入味。8、美食做好了。泡椒鱼头，开吃！小贴士：一定要把鱼腮弄干净，否则鱼肉会发苦。