发一本秘籍，请叫我：雷锋小明！

出门在外，家里自己做一锅新鲜的鱼丸还是可以的。大鱼宰杀，去鱼鳞，去内脏，剔骨去边刺，抽腥线，待用。

剃好的鱼肉先把鱼腥线抽掉，用清水充分的冲洗干净鱼肉内的血水。

用锋利的菜刀把鱼皮片下来，鱼肉中间的鱼红同样也要去掉。

大鱼刺硬，虽然剃掉了内侧骨，但是鱼肉内还会残留硬刺，尽量抽取掉鱼的主刺，然后切块、切条冲洗。

把切条的鱼肉充分清洗干净。准备一大块姜，打碎泡水挤一碗姜水备用。

家里有这种绞肉机，或者有专门用来打肉的破壁机都可以，把漂洗好的鱼肉放进绞肉机，先快档打一分钟，加入少量的清水，少量的姜水，然后在间隔的快慢档打四分钟，每次间隔都加少许的姜水，乃至于鱼肉充分的打成鱼绒，中间停机时可以用手进去捏一下，要手感上摸不到鱼刺扎手的感觉就ok

鱼肉充分的打碎，成绒，准备一个干净的不锈钢盆，稍微大一点为好，以便于做丸子摔打上劲好发挥；鱼肉就以一条十斤的青鱼做比例，鱼肉上劲步骤1.盆内放姜水 大概100毫升 、盐50克、除去蛋黄的蛋清四个（煉好的猪油 100克 如果家里没有就可以省略）纯白 白胡椒粉5克 ，2.放好配料 充分搅拌均匀加鱼绒，单手 顺时针方向 记住一定是同一个方向搅拌上劲，预计的话不停的搅拌上劲20—30分钟，感觉搅拌吃力 鱼肉有劲了 加入100—200克生粉，继续搅拌以以至于鱼肉充分吸收淀粉，上劲完成。

上劲好的鱼肉放一边，准备一大锅清水，《冷水》左手抓鱼肉，成螺旋状挤鱼丸，右手拿汤勺挖出丸子，放入冷水锅里，挤满一锅，开大火，煮的过程中最好用木铲子或者汤勺，反面轻轻的推动鱼丸，防止鱼丸粘锅，水开马上改中火，然后把锅里漂起浮漠撇去，水开后煮个五到十分钟就ok了，盛出鱼丸清水漂凉，一袋袋分装好。

鱼丸完美出锅，做一次鱼丸有两百个左右，分装保鲜袋冻起来，炒菜 炒饭 涮火锅都ok的。

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