年年有“鱼”（余)，大鲫即是大吉，分享老妈的红烧鲫鱼厨艺

每年除夕夜，老妈都会做很多菜，不管菜品怎么变化，红烧大鲫鱼这道菜永远不会变化。老人都喜欢图吉利，大鲫即是大吉，所以红烧大鲫鱼总是最重要的一道菜。

不管红烧大鲫鱼做的多好吃，老妈都不会让我们吃完，必须留一部分，寓意年年有余，年年大吉。

老妈烧鲫鱼很简单只用葱姜蒜、盐、糖、酱油和一点醋。

在农村，每年年底村里都有人干鱼塘，买几条野生的大板土鲫，配上简单的调料，就能烧出最朴质的美食。

因为我爱吃鱼，更爱钓鱼，所以这一手红烧大鲫鱼的厨艺早就熟记在心，做起来也算信手拈来。

用料：

大板鲫一条（500克），葱，姜，蒜，油，盐，酱油，白糖和醋

做法：鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。

注：鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。

可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。注：不要划的太深，容易破相。

用生姜片将锅擦几下，然后倒油。

注：这样鱼皮不易破，不容易粘锅。

油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。

加入适量的酱油、糖和水。

注：盐要小心，因前面已经用了盐。

将大蒜子，小葱和生姜片入锅。

加水，盖上锅盖，中火煮。

温馨提示

鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。鲫鱼背上划上几刀，抺点盐，易入味。但不要划的太深，容易破相。用生姜片将锅擦几下，然后再来煎鱼，这样鱼皮不易破。喜欢用鱼汤泡饭就多留点汁。

新的一年，也祝福钓友年年有大鲫，年年有余