今天我在超市里逛了一圈,也不知道买什么,走到了干货区,发现有小干鱼卖,好几十块钱一斤,闻了一下,有熏的味道,并不香:
没比我自己做的小干鱼香,河里钓的纯野生小鱼做的,嗯,下面就简单说说小干鱼的制作过程,最后再简单使用小干鱼做套菜吧。
一、小干鱼的制作过程
去一条干净的、水质良好的小河里钓些小鱼回来,5、6月份河里面野生小鱼多的是,去钓回来做成干鱼,想吃的时候就拿出来吃,通风保存留在那儿也坏不了。
我的小鱼钓回来了,清洗干净,可以先不用去内脏,现在去内脏不太好煎鱼,等到变成干鱼之后,想吃的时候再去头去内脏都行。
现在开始,把锅拿出来,开火,锅里先控干水,拧小火,保存锅底温度不会太高,放小鱼进锅,慢慢摆放,不要压着,保证每一条鱼都接触到锅底:
时不时的转锅,使其受热均匀,掌握好温度,当看见锅里冒着一缕青烟的时候要转锅,煎另一边,直到看见鱼的边上变干、微黄,或者用一根手指在某条鱼身上慢慢按几下,基本上没出什么声音了就行了(如果煎不到位,用手在鱼身上按,就会听见“唰”的声音),这时把锅拿下来,等待自然冷却,也可以盖上锅盖,这样翻鱼煎另一面比较容易,总之鱼冷却之后,翻身煎鱼的另一面,方法一样,也煎到焦黄,糊一点也没关系,会闻到特殊的煎鱼香味。
两面都煎好之后,让鱼自然冷却,然后从锅里小心翼翼的取出来,交叉排放到带有小眼的盘子或者篮子里,让鱼通风良好,等到第二天,把盘里或者篮子里的煎鱼放到灶台上(在农村有木材烤着最好了)开小火慢慢烘烤,用手摸最上层鱼,感到温热,再烘烤5分钟左右即可关火,关完火,不要直接拿走,放在原地待自然冷却就行。
如果有耐心,第三天再来烘烤一次,方法同上,烘烤两次,冷却后就基本搞定了,只不过最好把这些干鱼放在阳台外面通风的地方,在晾一天,最后用塑料袋装好,系好口,挂在阴凉的地方,待用,干鱼制作完。
系好口袋是防止小飞虫、苍蝇过来捣乱的,因为太香了,那种香味很特别,很远就能把苍蝇之类的味觉锁定,一旦让苍蝇停留,就可能有虫,坏了一袋干鱼,所以一定要严防它们扑过来。
做成干鱼之后的效果如下图:
这个比超市的小干鱼香多了,不用刻意附身去闻,您的味蕾就能感觉到美味,这样的干鱼怎么做都好吃。
下面我用干鱼简单做一套菜,特别简单。
二、用小干鱼做一套简单的菜
我的这套菜叫做豆豉焖小干鱼,豆豉(如果您家里没有豆豉,用豆瓣酱估计也好吃)
1、先去阳台拿小干鱼去,挂在那儿呢:
2、把干鱼放盆里用温水泡不超过5分钟,同时在5分钟之内把干鱼洗一洗,把糊的皮换水清洗掉,这样不苦。
3、起锅烧油,锅中放入几片姜,然后把控干水的鱼倒入锅中,翻炒两下,把豆豉放入三勺,加水没过干鱼,青蒜切成约两公分长待出锅时放入。
水开之后,可以尝尝咸淡,淡了就放盐,咸了就加水,接着盖上锅盖,慢火,保持汤一直咕噜咕噜的叫哦,10分钟左右即可出锅,出锅之前放入青蒜,翻几下即可:
4、装盘上桌开吃,这套菜浓香酸辣,小鱼儿是骨肉分离,吃米饭,可以浇点汤,下饭啊,若喝粥,三碗粥打来,鱼不够吃了。
当然,有很多种吃法,干鱼炒酸豆角、干鱼炒黄豆啊等等,其中干鱼炒黄豆是南方一套传统小菜哦:
好了,就分享到这儿了,谢谢各位!
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不去内脏的么……
晾干了再去