分享小干鱼的制作和简单的一道菜

今天我在超市里逛了一圈，也不知道买什么，走到了干货区，发现有小干鱼卖，好几十块钱一斤，闻了一下，有熏的味道，并不香：

没比我自己做的小干鱼香，河里钓的纯野生小鱼做的，嗯，下面就简单说说小干鱼的制作过程，最后再简单使用小干鱼做套菜吧。

一、小干鱼的制作过程

去一条干净的、水质良好的小河里钓些小鱼回来，5、6月份河里面野生小鱼多的是，去钓回来做成干鱼，想吃的时候就拿出来吃，通风保存留在那儿也坏不了。

我的小鱼钓回来了，清洗干净，可以先不用去内脏，现在去内脏不太好煎鱼，等到变成干鱼之后，想吃的时候再去头去内脏都行。

现在开始，把锅拿出来，开火，锅里先控干水，拧小火，保存锅底温度不会太高，放小鱼进锅，慢慢摆放，不要压着，保证每一条鱼都接触到锅底：

时不时的转锅，使其受热均匀，掌握好温度，当看见锅里冒着一缕青烟的时候要转锅，煎另一边，直到看见鱼的边上变干、微黄，或者用一根手指在某条鱼身上慢慢按几下，基本上没出什么声音了就行了（如果煎不到位，用手在鱼身上按，就会听见“唰”的声音），这时把锅拿下来，等待自然冷却，也可以盖上锅盖，这样翻鱼煎另一面比较容易，总之鱼冷却之后，翻身煎鱼的另一面，方法一样，也煎到焦黄，糊一点也没关系，会闻到特殊的煎鱼香味。

两面都煎好之后，让鱼自然冷却，然后从锅里小心翼翼的取出来，交叉排放到带有小眼的盘子或者篮子里，让鱼通风良好，等到第二天，把盘里或者篮子里的煎鱼放到灶台上（在农村有木材烤着最好了）开小火慢慢烘烤，用手摸最上层鱼，感到温热，再烘烤5分钟左右即可关火，关完火，不要直接拿走，放在原地待自然冷却就行。

如果有耐心，第三天再来烘烤一次，方法同上，烘烤两次，冷却后就基本搞定了，只不过最好把这些干鱼放在阳台外面通风的地方，在晾一天，最后用塑料袋装好，系好口，挂在阴凉的地方，待用，干鱼制作完。

系好口袋是防止小飞虫、苍蝇过来捣乱的，因为太香了，那种香味很特别，很远就能把苍蝇之类的味觉锁定，一旦让苍蝇停留，就可能有虫，坏了一袋干鱼，所以一定要严防它们扑过来。

做成干鱼之后的效果如下图：

这个比超市的小干鱼香多了，不用刻意附身去闻，您的味蕾就能感觉到美味，这样的干鱼怎么做都好吃。

下面我用干鱼简单做一套菜，特别简单。

二、用小干鱼做一套简单的菜

我的这套菜叫做豆豉焖小干鱼，豆豉（如果您家里没有豆豉，用豆瓣酱估计也好吃）

1、先去阳台拿小干鱼去，挂在那儿呢：

2、把干鱼放盆里用温水泡不超过5分钟，同时在5分钟之内把干鱼洗一洗，把糊的皮换水清洗掉，这样不苦。

3、起锅烧油，锅中放入几片姜，然后把控干水的鱼倒入锅中，翻炒两下，把豆豉放入三勺，加水没过干鱼，青蒜切成约两公分长待出锅时放入。

水开之后，可以尝尝咸淡，淡了就放盐，咸了就加水，接着盖上锅盖，慢火，保持汤一直咕噜咕噜的叫哦，10分钟左右即可出锅，出锅之前放入青蒜，翻几下即可：

4、装盘上桌开吃，这套菜浓香酸辣，小鱼儿是骨肉分离，吃米饭，可以浇点汤，下饭啊，若喝粥，三碗粥打来，鱼不够吃了。

当然，有很多种吃法，干鱼炒酸豆角、干鱼炒黄豆啊等等，其中干鱼炒黄豆是南方一套传统小菜哦：

好了，就分享到这儿了，谢谢各位！