学会了这风味烤鱼，以后钓鱼你老婆再不拦你了。

烤鱼（Grilled fish）是重庆万州一道特色美食，发源于重庆巫溪县，口味麻辣。这就是川菜的精髓，而湖北菜的亮点就是融合改良让其适应各地人的口味，今天我就来做一道全国男女老少都可以吃的风味烤鱼。

湖北人不爱吃鲤鱼，都说鲤鱼发性食物，不知道为什么？所以湖北的鲤鱼没市场，三块钱一斤都没人要。所以我今天的选材是三斤左右的草鱼半条，打井字花刀至骨，不可切断，用大拇指食指中指掐点盐摸鱼身上码味。

今天我以油代烤，有人说了那不是炸吗？其实大道相通，只要掌握技巧懂其缘由，化繁为简。高油温炸脆皮，低油温浸熟肉，以达到外酥脆内鲜放。

锅烧有至7层热，油的燃点三百度，一层油温就是30度，7层200度左右，肉眼看不出油温，温度计没那专业的，用手粘一点点水，用手指弹到油里，滋的一声水就蒸发掉了这就比较适合了。千万不要把水给多了搞不好会喷出锅外，家里油锅着火了，不要给水，先关再往烧着的油锅里加冷油，或者用密封的锅盖直至火熄灭冷却再开盖人。

油烧好了把鱼拿住尾巴，贴这锅边慢慢放入油锅中。如果怕烫着了戴个手套。油面沸腾，保持这个状态30秒离火浸炸。

在这个时间我们就来准备一下辅料，胡萝卜粒，洋葱粒，老干妈豆豉，花椒粉，孜然粉。其实这一步是炸鱼之前就准备好了的，只是写到这就说到这里了。准备好之后准备另外一口锅放二两油，下胡萝卜丁先弱炒，在下洋葱粒炒出香，再放老干妈豆豉花椒粉孜然粉，白糖3克，味精一克鸡精一克，醋50克，生抽50克，混合成小鱼香味型的料头汁。

将鱼盛起沥油放在能上火的餐具中，倒入一些啤酒和少许生抽，这是为了加热上火时不糊底，慢慢烧慢慢喝，菜不凉。

将炒好的料头一半均匀的淋在鱼身上，一半用来炒热干面和绿豆芽，我手中抓的是热干面，看的出来吧。热干面是武汉人每天过早少不了的，现在湖北各地也慢慢的都吃成了习惯，一晚热干面一杯豆浆，过早的标配。

让热干面把味汁收干豆芽熟透，倒在鱼的旁边，这样就大功告成了，没有加热餐具的不上火也可以的，哎呀累si了，少壮不经勤学苦，老来方悔读书迟。这写的还不知道大家看不看的懂，只有这水平了，献丑啦！