缺鱼补鱼，钓不到鱼，搞一份香辣扑鼻的鱼头补补脑，安慰一下自己

国人有缺什么补什么的传统，不知道从什么时候开始，却能流传至今，长盛不衰。常见的从个人取名，到日常生活，无所不包。当然，作为传统的钓鱼活动的参与者，我们也不能落伍呀。

近期，全国的冰天雪地，总算影响到广东了。气温直线下降，从最低二十几度，下降到十度左右，夏天冬天无极转换。影响了人，当然也影响了生物，包括鱼。当我们欢天喜地的，花枝招展的迎接冬天，生活在水里的鱼，却要面临一场生存的考验。差不多要猫冬了。于是乎，在这个温暖舒适的冬季，垂钓普遍变成了一场享受日光浴的户外欢庆活动，鱼获不在显眼，但是，打龟成为常态……

恰好又是踩上传统贴秋膘的尾巴，还有搞一盘香辣鱼头，补一补，安慰一下打龟带来的伤害吧。

中华饮食文化，博大精深，源远流长，既有套路，又有生机，考虑大众口味，又能兼顾个人喜好。适合与否更胜好坏区别。之所以不叫剁椒鱼头，一是本身就是非专业人事的家常做法，仅为满足个人口腹之欲，不能严格准守标准；二，本为随性发挥，后面觉得不错，套用流行的说法，不要脸一点算是私房菜。出品展示效果，肯定不如饭馆里专业人士的作品。

名字暂定为香辣鱼头吧。

配料：花鲢头一个，大小根据家庭人数来定；料酒：适量； 生姜：一块，切丝；大蒜：七八瓣，切片； 五香粉：若干；小茴香：若干；八角：两三个；剁椒：根据个人口味，适量；青辣椒：三根；辣椒面：一勺；花生油：若干；生抽:若干；食盐:若干

其实应该有花椒的，可惜，做的那天，恰好没了……遗憾啊。

材料准备完成后，开始备料。鱼头清洗干净，去除边边角角的鳞片，黑膜以及鱼鳃

加料酒，生抽，食盐腌制10-20分钟

趁这个功夫，准备其他佐料。

姜切丝

蒜切片

青辣椒切段

再切一些生姜，大算作为炒制的配料。

备好八角和小茴香等

剁椒取适量。买的时候失误了，居然搞了一份特辣。少倒一些出来，泡水，去去辣味，这个过程根据个人口味，两三遍足矣。

腌制的时间够了，倒掉多余的料汁，讲究的话，可以换个盘子，重新摆。嫌麻烦的话，倒完之后，就可以加料了。

依次加入姜丝，蒜片，五香粉，小茴香，料酒，生抽……

搅拌均匀。这个工作，可以自己来做，当然也可以交给好奇心爆表的小朋友……

在小朋友搅拌的同时，起锅烧水，水适量就好了，不用太多。

水开了，就可以上锅蒸了。

这个过程大致需要持续10-15分钟左右吧。根据鱼的量和切块的大小，当然，也可以对半切就好了，不过，这样的话，锅就要适当大一些，否则，很容易出现，放不进去的尴尬场面。

再来炒料。

另外一个锅，烧油。

油温起来以后，依次放入姜和蒜，炒制一会，加入青椒

翻炒，趁着还有油，加入一勺辣椒面，增加辣味的层次感。

加快翻炒，防止糊锅。加入八角，小茴香……等香料。

基本熟了，加入适量生抽和料酒，焖几分钟。

时间到了，鱼头已经熟了……

倒掉盘子里面的汁水。小心操作，避免倒的过程中，鱼块偷跑。

依次加入炒制好的辣椒汁和剁椒。

继续上锅蒸大约5分钟。

然后，成品华丽丽的出锅了……

淋上一些滚烫的花生油，顿时，香气四溢……

下来，就是验证成果的时刻了。

鱼块细嫩，摇一下，肉块呈波浪状抖动。

来碗米饭，加一块，沾点汁，一口下去，那个感觉，奇妙无比。

鱼肉的细嫩，剁椒的醇香，油泼辣子的热香，青椒的清香，交织在一起，有层次，有混合……，辣味适中，鲜香适口……

顷刻间，一扫而空……

领导给的评价，比餐馆做的好，正适合我们自家的口味。以后，多钓几条花鲢回来，再做……

哈哈哈哈

做人民群众满意的事，是作为钓鱼人的一项美德呀。

这个菜既满足口腹之欲，又得到领导的赞许和对钓鱼事业的支持和理解！

值得！

回想起来，美中不足的是，缺少花椒，滋味欠一些。辣椒面应该先准备好，就用辣椒油即可。这样的话，炒制的料就不会显得黑糊糊的，影响卖相。

改善一下，下次再来。

最后，感谢大家的理解和支持！如有不足，敬请多多指教！

祝各位钓友身体健康，万事如意，大鲫大鲤，天天爆护！