野生冬鲫鱼萝卜丝汤，大补啊！

咱们这儿有句俗语“冬鲫鱼夏白条，端午黄鳝最最好”，可见吃水产也讲究个时令。人生在世，吃喝拉撒，吃始终是咱老百姓的头等大事，尤其是对美味的追求了。当下已是深秋，应该是品尝鲫鱼的时候了，想做一碗萝卜丝鲫鱼汤，看似简单，但真要做一碗地道纯正的已经不太容易了！首先，必须准备野生的本土河鲫鱼，当然菜场里养殖的也能烧，但鲜美度总是不够，有人说加点味精，那是万万不可的，你说野生鱼是鲜活的“鲜”，而调味品那是机械的“鲜”，能一样么？！即使是野生的鲫鱼也不是都可用，最良江，姚江主河道等船多的地方，上来的鱼往往有柴油味；池塘里的因为水不流动，有泥土味也不好用；四明湖水清，鱼质上品，但骨头太硬且肉质也过于坚实，能用但也不是最佳的；私下认为最好的应该是姚江上流支流中的，水质干净且流水中生长，骨头也软，肉质紧松正好。如果有幸得到姚江上流鲫，你得把鱼平放，数数其背部侧线上方的鳞甲数量是不是２９片，而尾部仅有一片小鳞甲，即人们常说的２８片半，这肯定是正宗土鲫了。现在野河中杂交的工程鲫太多了，因为这鱼的肉柴且根本谈不上味道，形似鱼实非鱼也！土鲫大小最好是二至三两，上了半斤以上，还是清蒸吧，烧汤就可惜了。为了女儿能喝上这正宗的鱼汤，我也是蛮拼的，准备了0.4的鱼线，3号的溪流钩，1号的浮子，金钩细线挖草洞，休息天运气好的话，往往也能钓个三二条传说的姚江支流的大板鲫。其次要准备萝卜，这相对简单了，要本地新鲜的，不空心的，土话叫“当水萝卜”，当然山上沙地的更好了，口感上更是“脆嫩多汁”，当有轻微的外力碰触时，表皮即刻裂开一道道裂缝，可谓是吹弹可破、一拍即裂。另外准备生姜和小葱等调配料，食材已准备到位，开始动手了，鱼去鳞鳃与内脏，必须把内腔的黑膜刮干净，这是腥味的源头，洗干净了，鱼背上用刀割几个XX，再用生姜片把整条全身擦一边，然后滴几点绍兴老酒，放漏网上晾干。处理萝卜简单了，洗了直接切成丝就行。点火了，正式开始上灶了，关键的几步必须到位：一是热锅冷油，锅必须烧烫了，依次下油、盐、鱼，这下的过程要一气呵成，时间越短越好，目的是为了鱼皮不粘锅，这样煎就不会破相，至鱼二面金黄即可；二是热水下沙锅。把煎好的鱼放到沙锅，注入七八十度的热水，然后大火煮开后，马上小火慢慢熬制，汤也渐渐由清变的乳白，鱼中精华也悠悠地溶入水中，十分钟左右加萝卜丝再大火，根据个人口味加盐试咸度，一般再过个二三分钟，萝卜丝软而不化，再散点葱即可了。就这样，传说中的鱼汤做成了，色白如乳，肥而不腻，滴在桌上会自然凝聚如珠，用嘴一吹，能从桌子的一边滚到另一边。

正宗的美味，真不需要太多的调味品，这一碗鲫鱼汤应称得上人间美味了，问君能否一试？也不枉世上来一趟！