6-6-6,海鲢丸子做起来

海鲢鱼因为鱼刺多（至少是鲮鱼的2倍），味腥肉糙而不受大多钓鱼人的待见，很多人钓到这鱼通常的做法就是丢到一边，有点可惜！其实咱们也是可以通过升级亨饪方法来改良其口感和味道的，下面就把一个做海鲢鱼丸的方法分享给大家

这次使用的材料是几天前钓的海鲢鱼（做鱼丸耗时耗力，钓完鱼基本没力气再去搞这些了，如果你精力充沛，钓到海鲢后直接做鱼丸，味道更佳）

海鲢鱼解冻后将两片鱼肉起出来，鱼头鱼骨另外用盆子装好，这些可是煲汤的好材料

起片的鱼肉用刀从鱼尾巴往头部的方向轻刮，刮出来的就是鱼肉，不需再剁了，另外刮出来的肉是没有小刺的，所有的小刺都留在鱼皮上了

海鲢鱼肉质松软，用刀刮肉时就像在刮一片烂泥（这鱼还有一个名称“烂肉鱤”），这时想起以前汕头钓友说的用汤勺来刮肉更好刮，这时决定用铁汤勺代替刀具

试刮了一下，嘿，还真的好用，刮起来相当溜，像勺雪糕一样，看来钓友说的没错

尽量把肉刮干净些，最后留在鱼皮上都是小刺，这个鱼皮就可以丢弃了

总算刮完1条海鲢，这条1斤多的海鲢刮出来的肉也就8两左右

接着刮第2、第3条海鲢肉，方法同上

把刮出来的鱼肉搭配一定比例的鲜猪肉，这个猪肉量可以根据个人口味适当添加，但最多不能超过鱼肉的1/3，以免掩盖了鱼丸的味道

根据肉量多少取鸡蛋若干（这次实际用了6个），留蛋清备用

在搅拌机里加入鱼肉和猪肉，倒入蛋清，然后开机搅拌（这次肉量较大，分两次搅拌）

搅拌完成后将肉糜倒入容器，然后调配生粉，生粉用量一般占鱼肉的5%-10%（这个时候还不可以加盐，切记）

将生粉混在肉糜中，然后用开饵料常用的“五爪金龙”手法把鱼肉往同一个方向搅拌，搅拌的同时用力抓，让鱼肉从手指缝里流出来，大约5钟后，鱼肉就变成鱼胶了

接着在搅拌好的鱼胶里面加入适量的盐（也可加点胡椒粉，看个人口味），再继续搅拌5分钟，这一步是最关键的，直接影响到鱼丸是否弹牙！当鱼胶加入盐之后，里面的蛋白质固化，这时候的鱼胶不会再像一滩烂泥，而是会和反复揉和的面团一样，变得有弹性和有劲道！

准备一盆冷水，把鱼胶挤出后用勺子放入冷水，鱼丸就算制作就完成了

这次做鱼丸忘了向厨房报备（厨房已经买了鱼），所以这些鱼丸在冷水成型后捞出沥水放入保鲜盒，再放入冰箱冷冻，等明晚享用

这里借用之前做的鲮鱼丸的图片展示鱼丸子汤的效果（其实除了味道不同，样子都差不多的）。好鱼丸，是用清水煮的，这样你才能好好品尝鱼丸的味道，煮好后撒点小芹菜末就可以了！

这次的鱼胶量比较大，所以除了2盒丸子外，还用剩下的鱼胶做了一盒鱼羹

蒸熟后的鱼羹，即可食用，也可以切片后煎着吃或搭配蔬菜滚汤，味道杠杠的！如果不吃的话还可以急冻起来等下次再吃

最后把鱼骨鱼头煎的金黄色，晚餐时滚成一锅乳白的鱼汤，好喝又营养，还不浪费食材！

记得钓鱼好基友曾今说过这么一句话“只会钓鱼，不会做鱼的钓鱼人，不是一个合格的钓鱼人”。对于这句话，我不敢完全苟同。在人类没有进入农耕社会的时代，生活资料几乎都靠狩猎所得，个人觉得钓鱼其实也是一种狩猎行为，渔获同样是自然的馈赠，必须珍惜，避免浪费！所以有钓到海鲢鱼的朋友，请不要丢弃它，海鲢鱼丸做起来吧！

本帖完，谢谢大家观帖