想问问大师们,玉米面发酵后蒸锅蒸多长时间捏的爆炸钩打出去不会散啊?平时开锅后蒸8分钟,感觉粘度不够好,打出去有时会散,请问大师们应该蒸多长时间,保持两小时雾化!!
他要求两小时雾化完,估计得加三分之一面粉
这个蒸多长时间关系关系不大吧,你开爆炸饵得看饵水比,还有多揉打,加了玉米面了多揉打肯定有粘度,就是别揉打太狠了开成死饵了。
面粉没有炒麸皮雾化效果好
那是个综合问题,加白面增加粘性,加麸皮多雾化但松散,一般加1/3白面,加1/5弱麸皮蒸,蒸完现场开饵再加点味型的东西
饵水比没问题,就是用单玉米面,啥也没加