鲶鱼，江鲶，铁锅江鲶

话不多说，直接正题，发完帖子还要去钓鱼呢，原料：姜末，蒜米，洋葱碎，葱花，豆瓣酱或者黄豆酱都可以，老干妈豆鼓辣酱，蚝油，八角，香叶，白芷，干辣椒，桂皮，花椒，香料不全也没关系，主要的八角桂皮要有，这两种易出香味。盐，糖，鸡粉，生粉，啤酒，或者料酒白酒都行，烧的时候啤酒放一易拉罐就够了，醋。

鲶鱼宰杀，首先建议大家用大剪刀，安全保险，刀工不好鱼腮去不干净，内脏弄的很脏很乱。

剪刀减去两边的鱼腮后，在腹部顺着剪至肛门出，可以一次开出所有的内脏，干净利索，鱼泡不要丢哟，好东西，一起烧，山珍海味中的名贵食材鱼肚就是鱼泡做的。

鱼切半指后的片，像切玉米那样，要切的均匀，鱼头剁五块，看图，这样不但美观，也容易成熟进味。大家注意细节，说下，鲶鱼上有好多粘液，切之前用刀刮去粘液，还有种方法就是开水烫一下然后洗干净再切厚片。两种方法都行，但一定要完成这个工序，粘液腥味重，去后鱼不会腥。接下把切好的鱼冲洗干净，加盐，啤酒，料酒，或者白酒，只要一种酒，加的量不要太多，主要让鱼肉更嫩，去腥增香，易成熟，生粉少许，腌制五分钟，锅里下油，烧至八成油温，下鱼片，量不要下的太多，多分几次炸，炸至鱼片定型捞出

炸好鱼，锅里放少许油，按顺序下姜末，蒜米，洋葱碎炒香，再下香料炒香，再下豆瓣酱，老干妈，炒香下水，蚝油少许醋，醋可以让鱼更入味，去腥增香，烧的快，跟酒的作用类似。醋不要多，因为不要醋的酸味，只要它的作用，滴几滴就行，啤酒一罐两罐都没关系的，盐，糖，鸡粉，加好味尝下，行了就下鱼下去，大火烧开，盖上盖子，改小火烧五至十分钟，这样小火烧出来的鱼更嫩，更入味，形状也好。如果时间到了汤汁不多直接出货就行，如果汤汁有点多，可以勾芡，让汤汁收浓点起锅