【春季开钓】过河之鲫不胜数，食之之法亦无边

春暖大地，万物复苏。有山花烂漫，有河流潺潺。钓鱼人的心在景在情在心在味。

收拾行装，提上钓箱，背上竿包。一行万万里，熬得春早寒，日暮西山不肯归，回头望月春已迟。

钓得春鱼千百种，还数鲫鱼最最多。这里跟大家分享下竖子平日做鲫鱼的几种方法。

我不是什么大厨，基本都是家常做。可蒸可炸可煲汤，品相不好，还请各位看官莫笑。笑了你也不知道，我做的是什么味。

首先，关于杀鱼的处理。很多人杀鲫鱼，都是开膛破肚直接上锅，步骤多了嫌麻烦。我不嫌麻烦，我是个贪吃之人，味不对，便不爱吃了。

鱼拿回家第一天，不要杀，放清水里面一晚上，你会发现第二天鱼会吐出很多脏东西，如果这些脏东西吐不净，吃起来会有土腥味。现在晚上天气凉，鱼死了也不会坏。

从来我都是刮鳞，无论鱼大鱼小，无论时间长短，必须把鳞片刮干净。去鱼鳍鱼尾，把头整个剪掉。然后破腹，里面的东东一概不要。这里重点说两点：

1.鱼头与身体断开的切口部分，必须把鱼血洗净

2.肚皮里面的黑膜，用指甲扣掉。

鱼血洗不净则腥，黑膜不去除则有异味。

鱼杀完以后，至少清洗两遍，然后沥干水分，准备腌制。

其次，开始腌制。鲫鱼肉质鲜美细嫩，但是多刺。粗犷之人往往不爱吃，喜欢细嚼慢咽细细品尝的人往往大爱。如何把腥味去除并且保留鱼肉的鲜味，这是个问题。下面是我腌制的方法，都是自己摸索，若有不当，还请列位看官见谅。

1.葱姜切成沫，均匀的撒上，喜欢吃辣的可以放入剁碎的干辣椒。

2.花椒粒一小把。个人偏爱胡椒粉，喜欢的也可以撒一点

3.适量的食盐和白糖，均匀的撒上

4.适量的蚝油，料酒，

5.用双手用力搅拌，使各调料均匀的附着在鱼上面

6.放入冰箱保鲜，腌制10到12小时，期间四到五次拿出来搅拌。

葱姜花椒是去腥的不二之选，白糖和蚝油保持鱼肉质鲜嫩，并且很大程度上能提鲜。下面是我腌制的几张图。

最后讲三种鲫鱼的做法。首先是个体较小的，碰炸。这里有两种碰炸方式。

1.直接沥干水分炸，这里推荐炸的时候放一点王守义十三香，不是一般的好吃。这种炸的方式在于鱼腹酥脆，背上肉质鲜美，两种享受。如图：

2.喜欢细品的朋友，这里推荐这种方法。

找一盆，里面打上两个鸡蛋，倒入适量淀粉。然后搅匀。

把沥干水分的鱼在里面翻个个儿，这样上下都可以粘上鸡蛋。重点是，鱼腹里面也灌进去了蛋液。

本来腌制的时候，鱼腹里面就有葱姜花椒，蛋液进去后，就会裹在一起。

要用筷子快速下锅，这样很快鱼的肚皮就会把蛋液包在里面，和怀孕的大肚子一样，煞是好看。

这样的鱼炸熟就行，色泽金黄，鱼肉因为被蛋液裹着，保持鲜美，同时鱼腹里面的鸡蛋因为葱姜花椒的存在，也非常美味。就是吃起来比较麻烦，因为鱼腹的刺不能被炸酥，适合于巴掌大的鲫鱼。本人重口，炸的火大，勿喷。如图：

第二种烹饪方式跟我奶奶学的，小时候吃过。长大了之后，自己琢磨着，应该这么做，但是感觉没有小时候好吃。清蒸。

铁盆里面放上熟油，花椒，食盐，青椒，干辣椒，大葱，姜片。适量料酒。然后烧开水，上锅蒸。

不知道为啥，真的没有童年的味道好吃。奶奶年纪大了，也做不动了，唉！

最后一种，酸辣鲫鱼汤。我比较好这口。

1.鲫鱼处理：做汤推荐用三四条大板鲫，不宜过多，主喝汤。腌制好的鲫鱼油炸或者油煎七八分熟，外皮见黄就好。今天我用的是上次炸鱼吃剩下的，新鲜度不是很足。

2.自制冻豆腐一块，这个好弄，鲜豆腐放冰箱冷冻就可做，比买的冻豆腐干净很多。能自己动手的，绝不吃工厂出的成品。冻豆腐的好处，松软多孔，可以把鲜美香辣的鱼汤吸到豆腐里面，咬一口，不是一般的美味。

3.姜丝，葱末，花椒，八角，剁椒，青椒，花生油，料酒，香醋，食盐，白糖，香油，青蒜苗。蒜苗自己种的最好，如若没有，切蒜末也可。

步骤：

1.先放入少量花生油，因为鱼已经炸过，上面有油，炒香的时候花生油过多汤会变得油腻。先放入姜丝爆香，姜丝变黄，放入剁椒八角花椒，等闻到花椒的香味放入葱花。

2.葱花爆香之后加一点点料酒，然后放入冻豆腐翻炒。翻两翻就好，时间长了冻豆腐粘锅，易散。然后倒上适量准备好的开水，并把鱼放进去。

3.开锅之后倒入适量的醋。醋一定要提前放，放晚了醋酸分解的香味就出不来，只酸不香了。

4.大火十分钟，注意锅内水分要充足。水本来就是热开水，大火容易干，发现水少了就添点。这个时候放盐和白糖，以及青椒。盐和白糖提前放能够更早的让鲫鱼入味。

5.然后小火慢煲半小时，还是要注意水量，水少就添，切忌干锅。半小时后关火，滴几滴香油，撒上青蒜苗，出锅。

大家都知道鲜鲫鱼汤是下奶的好汤，不过我这汤不合适，我这是下酒的。家里有生孩子坐月子的美人儿的，自行百度去吧。

水浒传里，宋江要喝鲜鱼汤醒酒，结果李逵因这鲜鱼和浪里白条张顺结下梁子。宋江想喝的这鲜鱼汤，也不过如此。

纯个人做法，不喜勿喷。

祝各位大鲫大鲤，行不走风，钓不走空。