干烧剥皮鱼

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干烧剥皮鱼的做法

剥皮鱼洗净沥干水分；芹菜少许切碎备用；

炒锅内热油，五成时，下切碎的泡姜、泡辣椒和大蒜、花椒，小火炒出香味；

下郫县豆瓣，炒出红油，加入高汤或开水，水量以没过鱼为可；

转中火烧开汤汁，五分钟后放入剥皮鱼，调盐、白糖和料酒，中火烧制十分钟左右，待汤汁收干；

调入鸡精，撒入切好的芹菜，炒匀即可起锅。

1、泡姜、泡辣椒和郫县豆瓣都有咸味，调盐时一定酌量；

2、剥皮鱼烧制的时间以水量多少而定，汤汁收干即可；

3、芹菜在这道菜中是一味佐料，不用太多。

4、用泡椒和芹菜烧鱼是老家最家常的做法，这两种调料能很好去除鱼的腥味！

5、剥皮鱼是海鱼，无鳞，但皮较厚，市场卖的一般都是冰鲜的，去掉头、皮和内脏的，所以，买回后不需过多的处理，只用清水洗洗即可。