冬季腊味想必大家都熟悉!
腊鱼也是独具一格风味!
首选主食材:4~8斤草鱼;因为草鱼肉质紧实!
刀工细做:草鱼去鳞,去肠,洗干净,破开,鱼身划开数刀(有利于快速风干),用小竹片撑开鱼排。
配料腌制:52℃二锅头,十三香粉,八角,姜丝,食用盐,耗油,在根据自己饮食习惯加入麻椒,辣椒,香料等;腌制两至三天后,即可挂起自然晾干,最好是太阳☀️晒干味道更佳!
太阳晒10天以上,不滴水,清香腊鱼味道即成!
蒸食法:腊鱼砍成小块,蒸锅放水,在蒸锅上面蒸熟,撒葱花香菜或辣椒油即可饱吃一顿!
干锅黄焖爆炒法:腊鱼砍成小块,锅中倒入花生油烧热,倒入干辣椒段,姜山,蒜米,豆瓣酱炒香,在倒入腊鱼块+耗油,翻炒出香味;根据自身食法,水盖过腊鱼为黄焖约8分钟,水略少炒5分钟为爆炒,出锅前撒葱花香菜即成美味佳肴!
漓江味道我知道,桂北风情,美味无穷,敬请关注!
腊鱼腊月了
土豪,我看到你的腊五花肉了,讲腊鱼其实是晒你的五花肉
美味
我就想问问现在晒腊肉需要专人看守吗?那可是一张张的毛爷爷挂在那里啊!
大街上
有52度二锅头?看来我酒喝 少了
看得我饿得荒……口水ing……
一看就知道是平山鱼具店旁边
厉害