别的就不多说了，来一锅像牛奶一样白的脆皖鱼烫！（酸菜鱼）

看这肥膘膘的大鱼片子，水煮鱼，酸菜鱼，酸汤鱼想怎么发挥就怎么发挥！辛苦一天，钓条黑皖还要忙活半天！

44码的大脚丫子在这黑皖肚子下显得这么小。只能说鱼不小，脚不大。

那么就来简单的演示一下下，黑皖的吃法吧！剃鱼鳞去内脏，清洗干净，然后剃下两边的大肉片，

鱼骨斩块放一边清水处理。

贴着鱼肉剃下边刺，剃下紧贴肉身的大刺，斩块清水泡起来。

鱼肉打片，大慨筷子头那么厚就ok了，如果是生手，打不均匀没关系，差不多也可以的。

鱼片打完，先用清水冲一下，然后再放一盆清水倒点料酒浸泡下，去去腥味。

（鱼片上劲挂浆），先把鱼片漓干水分，稍微用手捏一下，尽量挤干净水分；腌鱼的调料，我这是条大脆皖，半条打的鱼片，稍微有点多；正常的话，一条两斤半的草鱼做一锅水煮鱼或者酸菜鱼就够吃了，就按两斤半草鱼打片来举例：腌鱼之前准备个大盆子，放两小勺盐.料酒25毫升. 白胡椒粉少许. 姜水少许调拌均匀，放鱼片反复摔打5分钟不间断，然后加清水30毫升搅拌让鱼片吃水，在反复摔打五分钟，然后放一个鸡蛋清，搅拌均匀让鱼片吸收蛋清，最后放生粉摔打搅拌均匀，挂浆保水。鱼片上劲OK

这是鱼侧身剃下来的大刺，斩块。料酒兑清水泡着，用的时候漓干水分，大火放油，烧热，把鱼骨煎到两面金黄，煎好后鱼放进几片姜，两节大葱。

（如果是在外面小锅小灶做饭. 煎鱼之前就先用电热壶烧一壶开水，当然. 水要多一些。）炖鱼汤水要一次加够你需要的量，（中途不能加冷水，加了就会影响鱼汤的效果）大火盖上锅盖五分钟鱼汤出效果，十分钟鱼汤会像牛奶一样白。我这里面，除了鱼骨，姜片，水，其他的任何东西都没有加。！！！记住，在汤出锅前，盐是不能加滴，加了就没有牛奶那么白白滴了！！！

当然，如果想吃酸菜鱼，酸菜，超市，市场的酸菜鱼买一包就ok了。汤炖好，倒数第二小步：调味，放进酸菜煮开，放两勺鸡精，少于胡椒粉，因为酸菜里是有咸味的，所以盐的份量是需要你来尝尝鱼汤的味道，酌情添加。

最后放入鱼片，鱼熟起锅！完美收工！